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1
Émiettez le roquefort dans un saladier à l’aide d’une fourchette pour obtenir des fragments fins qui fondront plus facilement dans la préparation.
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2
Ajoutez le fromage frais type Philadelphia en plusieurs fois et fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux, en raclant les parois pour incorporer toute la matière.
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3
Concassez les noix grossièrement au couteau ou dans un torchon en tapotant avec un rouleau : vous devez garder des morceaux pour le croquant, pas une poudre.
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4
Incorporez les noix à la crème de fromages en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans écraser la texture crémeuse ; ajustez la consistance si besoin en ajoutant un tout petit peu de fromage frais.
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5
Assaisonnez uniquement avec le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure : le roquefort apporte déjà du salé, donc évitez d’ajouter du sel et préférez doser le poivre selon l’intensité souhaitée.
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6
Déposez les tranches de jambon à plat sur une planche, lissez-les à la main pour éliminer les plis et répartissez une couche homogène de préparation en laissant un bord libre pour faciliter le roulage.
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7
Roulez chaque tranche en serrant légèrement depuis un bord pour former des boudins réguliers, terminez le roulage en coinçant le bord libre dessous pour qu’ils se tiennent bien.
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8
Placez les roulés au frais sur une assiette recouverte de film alimentaire pendant environ 15 minutes pour raffermir la garniture, puis coupez-les en tronçons si désiré et servez frais en garantissant une texture crémeuse et un contraste croquant des noix.