💡 Astuce du chef
Choisissez une brousse légèrement froide mais souple, afin qu’elle s’étale sans humidifier le jambon.
Un jambon italien ni trop sec ni trop gras se roule plus nettement ; courbez doucement une tranche pour vérifier qu’elle ne se déchire pas.
Si la brousse est trop ferme, assouplissez-la avec une cuillère d’huile d’olive, puis mélangez délicatement.
Utilisez un basilic bien sec et placez les petites feuilles au centre pour équilibrer chaque bouchée.
Roulez avec une pression régulière et légère pour chasser l’air sans écraser la garniture.
Ajoutez l’huile d’olive en dernier et dosez-la avec la main plutôt qu’au-dessus de tout le plat.
Concassez le poivre noir juste avant de servir pour préserver ses arômes.
Si vous préparez les roulés à l’avance, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire sans serrer et gardez-les au frais pendant deux heures maximum.