-
1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille dans le tiers supérieur et laisser la plaque à l’intérieur pendant la montée en température.
-
2
Sur un plan légèrement fariné ou une feuille de papier cuisson, dérouler la pâte et la laisser à plat. Vérifier l’épaisseur, puis ajuster les bords au couteau si nécessaire pour former un rectangle régulier.
-
3
Étaler la moutarde en fine couche avec le dos d’une cuillère ou un pinceau, sans la concentrer au centre. Garder une marge d’environ 1 cm sur le bord supérieur pour sceller le rouleau.
-
4
Disposer les tranches de jambon côte à côte, sans chevauchement excessif, pour couvrir la surface moutardée. Déplier le jambon s’il est épais ou le couper en lanières pour mieux le répartir.
-
5
Répartir le fromage râpé sur le jambon en laissant les bords libres. Presser légèrement avec la main : le fromage doit adhérer sans former une couche compacte.
-
6
En partant du bord le plus proche, rouler la pâte serrée sans écraser les couches. Utiliser le bord sans moutarde pour fermer le rouleau et humecter légèrement la jointure si nécessaire.
-
7
Couper le rouleau en tronçons d’environ 3 cm avec un couteau bien aiguisé, d’un geste net. Tourner légèrement le rouleau si la pâte colle et nettoyer la lame entre chaque coupe.
-
8
Placer les rouleaux sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Les installer avec la coupe vers le haut ; les couches doivent rester visibles.
-
9
Battre l’œuf, puis dorer finement le dessus et les côtés des roulés au pinceau. Éviter les excès : l’œuf ne doit pas couler sur les bords ni bloquer le feuilletage.
-
10
Enfourner sur la plaque chaude et cuire 15 à 20 minutes. Sortir les roulés lorsqu’ils sont bien gonflés, dorés et croustillants au toucher.
-
11
Laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille, puis servir légèrement chauds. La vapeur doit s’être échappée et le fromage légèrement figé avant la dégustation.