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1
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une pâte bien levée ; disposer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur le papier cuisson, dérouler délicatement la pâte feuilletée en veillant à ne pas l'étirer pour conserver ses couches ; lisser la surface à la main pour chasser les bulles d'air éventuelles.
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3
Couper la saucisse de porc en fines tranches régulières ou en petits dés selon la texture souhaitée : les tranches donnent des anneaux visibles après cuisson, les dés créent des poches de viande plus fondantes.
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4
Répartir les morceaux de saucisse en une couche uniforme sur la pâte en laissant une bande libre d'environ 1 cm sur un des bords pour permettre un bon collage du rouleau ; ajuster la répartition pour éviter les amas qui empêcheraient une cuisson homogène.
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5
Humidifier légèrement la bande libre avec un peu d'eau ou d'œuf battu, puis rouler la pâte sur elle-même en serrant sans comprimer excessivement pour conserver les feuilletages ; sceller la jointure avec le doigt pour éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson.
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6
Couper le boudin obtenu en tronçons réguliers d'environ 3 cm en utilisant un couteau bien affûté pour obtenir des bords nets ; essuyer la lame entre chaque coupe si la pâte colle.
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7
Déposer les roulés sur la plaque en les espaçant pour laisser circuler la chaleur et permettre au feuilletage de gonfler ; orienter la jointure vers le bas pour qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson.
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8
Dans un bol, battre l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, dorer délicatement le dessus et les côtés des roulés afin d'obtenir une couleur bien brillante et une croûte uniformément dorée.
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9
Parsemer les roulés de graines de sésame en les pressant légèrement pour qu'elles adhèrent, puis assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes ; éviter de surcharger pour ne pas alourdir le feuilletage.
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10
Enfourner la plaque et cuire pendant 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : le feuilletage doit être bien doré, croustillant et la saucisse cuite à cœur ; ajuster la durée selon votre four.
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11
Sortir les roulés du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour que l'humidité s'échappe et que la pâte garde son croustillant avant de servir.