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1
Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante si possible. Disposer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Sur le papier cuisson, dérouler délicatement la pâte feuilletée sans l'étirer. Lisser la surface à la main pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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3
Couper la saucisse de porc en fines tranches régulières ou en petits dés, selon la texture souhaitée.
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4
Répartir les morceaux de saucisse sur la pâte en une couche uniforme, en laissant une bande libre d'environ 1 cm sur un bord. Éviter les amas.
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5
Humidifier légèrement la bande libre avec un peu d'œuf battu, puis rouler la pâte sur elle-même en serrant sans la comprimer. Sceller la jointure avec le doigt.
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6
Couper le boudin en tronçons réguliers d'environ 3 cm avec un couteau bien affûté. Essuyer la lame entre les coupes si la pâte colle.
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7
Déposer les roulés sur la plaque froide en les espaçant. Orienter la jointure vers le bas pour qu'ils gardent leur forme.
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8
Dans un bol, battre l'œuf en omelette. À l'aide d'un pinceau, dorer délicatement le dessus et les côtés des roulés.
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9
Parsemer les roulés de graines de sésame en les pressant légèrement pour les faire adhérer, puis assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
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10
Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Le feuilletage doit être bien doré et croustillant, et la saucisse cuite à cœur ; ajuster la durée selon votre four.
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11
Sortir les roulés du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Ils doivent être fermes mais légèrement souples, avec une pâte encore croustillante.