Roulés de saumon fondants à l'aneth

Préparation

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   Disposez les tranches de saumon fumé bien à plat sur une planche propre en veillant à aplatir les bords sans les déchirer ; si nécessaire, égalisez-les légèrement avec la lame d’un couteau pour obtenir des surfaces régulières facilitant le roulage.
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   Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis incorporez l’aneth finement ciselé, le jus de citron progressivement pour ajuster l’onctuosité, et poivrez selon votre goût en mélangeant jusqu’à obtenir une garniture homogène et crémeuse aux arômes frais.
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   Étalez une couche fine et régulière de la préparation au fromage sur chaque tranche de saumon en laissant une extrémité légèrement libre pour permettre un roulage propre ; utilisez le dos d’une cuillère ou une spatule pour bien répartir sans déchirer la chair.
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   En partant d’un côté, roulez chaque tranche sur elle-même en serrant modérément pour chasser l’air et conserver une belle tenue, puis scellez l’extrémité en appuyant légèrement ; pour des bouchées nettes, coupez les rouleaux en tronçons avec un couteau tranchant trempé dans l’eau entre chaque coupe.
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   Rangez les roulés sur une assiette, couvrez-les et laissez-les reposer au frais au minimum 15 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la garniture se raffermisse ; servez frais, décorés d’un brin d’aneth ou d’un zeste de citron pour renforcer les arômes.