Roulés de saumon à l'aneth

Préparation

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   Disposez les tranches de saumon fumé bien à plat sur une planche propre. Essuyez-les très légèrement si elles sont humides, puis aplatissez les bords sans les déchirer. Égalisez-les avec la lame d’un couteau si nécessaire.
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   Travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ciselez finement l’aneth au dernier moment, incorporez-le, puis ajoutez progressivement le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture homogène, sans encore la poivrer.
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   Étalez une couche fine et régulière de garniture sur chaque tranche, en laissant une extrémité libre. Utilisez le dos d’une cuillère, une spatule ou un morceau de film alimentaire pour répartir la préparation sans déchirer le saumon, puis poivrez-la juste avant de la rouler.
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   Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant légèrement, sans l’écraser, puis appuyez sur l’extrémité pour sceller le rouleau. Placez la soudure dessous. Coupez les rouleaux en tronçons avec un couteau tranchant, trempé dans l’eau entre chaque coupe.
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   Rangez les roulés sur une assiette, couvrez-les et laissez-les reposer au frais au minimum 15 minutes. Servez-les frais, décorés d’un brin d’aneth ou d’un zeste de citron.