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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Sur une planche propre, poser l’escalope de dinde et l’aplanir délicatement au couteau ou au rouleau si elle est épaisse. Assaisonner de sel et de poivre ; si certaines zones sont très fines, les replier légèrement.
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3
Étaler la moutarde de Dijon en couche fine et régulière sur toute la surface de la viande, avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Laisser une couche peu épaisse pour éviter de détremper la chair.
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4
Disposer les tranches de lard fumé côte à côte sur la moutarde, en laissant une marge d’environ 1 cm sur un bord pour faciliter le roulage.
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5
Parsemer l’Emmental râpé ou le disposer en fines lamelles sur le lard, en le répartissant régulièrement et sans aller jusqu’aux bords pour limiter les débordements.
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6
Rouler l’escalope sur elle-même en commençant par le bord garni. Serrer suffisamment pour former un cylindre compact, sans écraser la viande ni faire sortir le fromage.
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7
Fixer le roulé avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine aux deux extrémités et au milieu si nécessaire. Retirer les cure-dents ou la ficelle avant de servir.
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8
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Saisir le roulé sur toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes au total, en le faisant rouler jusqu’à obtenir une coloration dorée et un lard croustillant.
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9
Transférer le roulé dans un plat allant au four. Récupérer les sucs éventuels de la poêle et les verser dessus, puis enfourner 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la dinde soit cuite à cœur et le fromage fondu.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé 5 minutes à température ambiante. Retirer la ficelle ou les cure-dents, trancher puis servir immédiatement.