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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner ; cette température permettra au fromage de fondre sans dessécher la viande.
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2
Sur une planche propre, poser l’escalope de dinde et, si elle est épaisse, l’aplanir délicatement au couteau ou au rouleau pour obtenir une épaisseur homogène ; assaisonner ensuite d’une pincée de sel et de poivre en répartissant bien les grains pour équilibrer les saveurs.
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3
Étaler la cuillère de moutarde de Dijon en couche fine et régulière sur toute la surface de la viande en utilisant le dos d’une cuillère ou une spatule, en veillant à ne pas saturer la chair afin que la moutarde apporte du goût sans rendre le roulé humide.
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4
Disposer les tranches de lard fumé côte à côte sur la moutarde en laissant une marge d’environ 1 cm sur un bord pour faciliter le roulage ; le lard va fondre légèrement et parfumer la dinde pendant la cuisson.
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5
Parsemer le fromage à pâte fondante râpé ou en fines lamelles de façon homogène sur le lard, en prenant soin de conserver une bonne répartition pour obtenir un cœur crémeux sans zones sèches ni débordements lors de la cuisson.
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6
Rouler l’escalope sur elle-même en serrant bien mais sans écraser, en commençant par le bord garni et en serrant fermement pour former un cylindre compact ; ajuster la tension pour que le fromage reste à l’intérieur pendant la cuisson.
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7
Fixer le roulé avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine aux deux extrémités et au milieu si nécessaire ; cela aidera à maintenir la forme lors du passage à la poêle et au four. Retirer les cure-dents avant de servir.
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8
Chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis saisir le roulé sur toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes au total, en le faisant rouler pour obtenir une belle coloration dorée et une peau de lard croustillante qui va sceller les sucs.
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9
Transférer le roulé saisi dans un plat allant au four, récupérer les sucs de cuisson éventuels et les verser dessus pour garder de l’humidité, puis enfourner 12 à 15 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que la dinde soit cuite à cœur et que le fromage soit parfaitement fondu.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé 5 minutes à température ambiante, ce temps de repos permet aux jus de se répartir et facilite la découpe en tranches nettes ; retirer la ficelle ou les cure-dents, trancher en belles portions et servir immédiatement pour préserver la texture fondante du fromage.