Apéritif

Feuilletés croustillants au chèvre fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer une grille au milieu pour une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile silicone.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur le papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée et la lisser délicatement avec la paume de la main pour chasser les plis, en conservant une épaisseur régulière afin d'assurer une cuisson uniforme.
3

Travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette pour l'assouplir jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène ; étaler ensuite cette préparation en couche fine et régulière sur toute la surface de la pâte en laissant une bordure d'environ 1 cm pour faciliter le roulage.
4

Saupoudrer les herbes de Provence de manière équilibrée sur le fromage, puis assaisonner avec le poivre noir moulu en veillant à ne pas surcharger une zone ; utilisez le dos d'une cuillère pour répartir les herbes si nécessaire afin d'obtenir des arômes bien diffusés.
5

Rouler la pâte garnie en serrant progressivement depuis un bord, en maintenant une pression uniforme pour obtenir un cylindre compact sans faire sortir la garniture ; sceller légèrement la jointure en pressant avec les doigts.
6

Placez le rouleau au frais 10–15 minutes pour faciliter la découpe (optionnel mais recommandé) ; couper ensuite le rouleau en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé en effectuant un mouvement de va-et-vient pour éviter d'écraser les couches feuilletées.
7

Dans un bol, battre l'œuf à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène ; à l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement le dessus et les côtés des roulés pour favoriser une coloration dorée et brillante, en évitant l'excès qui pourrait détremper la pâte.
8

Disposer les roulés sur la plaque en les espaçant d'au moins 2 cm pour permettre au feuilletage de gonfler librement ; si désiré, saupoudrer très légèrement d'herbes supplémentaires pour le visuel.
9

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 18–22 minutes selon votre four, en surveillant la coloration : les roulés doivent être bien dorés, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, le feuilletage bien levé et stratifié.
10

Sortir la plaque du four et laisser reposer les roulés 3–5 minutes sur une grille pour qu'ils se raffermissent légèrement avant de servir tièdes afin de préserver les arômes et la texture du fromage.

💡 Astuce du chef

Surface de pâte manipulée rapidement et froide conserve mieux le feuilletage donc travailler sur plan frais et replacer la pâte au frais si elle se ramollit, étaler le fromage avec une spatule froide pour éviter qu’il ne chauffe et rende la pâte humide, assaisonner progressivement en goûtant le fromage à la petite cuillère afin d’ajuster le poivre plutôt que de tout saupoudrer d’un coup, mélanger finement les herbes aux miettes de fromage plutôt que de les mettre en surface pour une répartition homogène, rouler serré mais sans écraser pour préserver les couches de pâte et limiter les fuites de garniture, sceller bien le bord en appuyant avec le plat de la main légèrement farinée pour éviter que le rouleau ne se déroule à la découpe, utiliser un couteau bien tranchant ou du fil pour couper net des tranches régulières sans écraser le feuilletage, espacer suffisamment les pièces sur la plaque pour que l’air circule et le doré soit uniforme, dorer au dernier moment avec l’œuf battu et tamiser l’excédent pour éviter un glaçage trop sucré ou collant, surveiller la cuisson les cinq dernières minutes et adapter la température si le dessous colore trop rapidement en utilisant une grille plus haute, laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour que la pâte retrouve du croustillant et que la garniture se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

341

kcal

11g

Prot.

20g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres