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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer une grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile silicone.
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2
Sur un plan légèrement fariné ou sur le papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée et la lisser délicatement avec la paume pour chasser les plis. Vérifier qu'elle reste d'une épaisseur régulière.
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3
Travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. L'étaler sur la pâte en couche fine, en laissant une bordure d'environ 1 cm pour le roulage.
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4
Saupoudrer les herbes de Provence sur le fromage, puis assaisonner avec le poivre noir moulu. Répartir les herbes au dos d'une cuillère si nécessaire, sans concentrer l'assaisonnement sur une seule zone.
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5
Rouler la pâte garnie en serrant progressivement depuis un bord, sans écraser la garniture ni la faire sortir. Sceller la jointure en la pressant légèrement avec les doigts.
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6
Placez le rouleau au frais 10–15 minutes, si nécessaire, pour faciliter la découpe. Coupez-le en tranches d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé, en effectuant un mouvement de va-et-vient pour ne pas écraser le feuilletage.
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7
Dans un bol, battre l'œuf à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène. Badigeonner délicatement le dessus et les côtés des roulés avec un pinceau, sans laisser d'excédent qui détremperait la pâte.
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8
Disposer les roulés sur la plaque en les espaçant d'au moins 2 cm. Si désiré, reprendre quelques herbes de Provence pour les parsemer très légèrement sur le dessus.
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9
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 18–22 minutes selon votre four. Les roulés sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés, croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et que le feuilletage est levé et stratifié.
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10
Sortir la plaque du four et laisser reposer les roulés 3–5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, lorsque la pâte s'est raffermie et que la garniture est stabilisée.