-
1
Chauffer doucement le lait à environ 37°C (tiede) pour ne pas tuer la levure, y délayer la levure boulangère sèche en remuant jusqu’à dissolution complète, puis laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède: le mélange doit devenir légèrement mousseux et odorant, signe que la levure est active.
-
2
Dans un grand saladier, tamiser la farine pour aérer la pâte, ajouter le sucre en poudre et une petite pincée de sel, puis mélanger avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d’incorporer les éléments liquides.
-
3
Verser l’œuf battu et le beurre préalablement fondu mais refroidi dans le bol, ajouter le mélange lait-levure et commencer à amalgamer à la main ou au crochet pétrisseur; pétrir de façon continue pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se décolle des parois.
-
4
Former une boule avec la pâte, huiler légèrement le saladier pour éviter qu’elle colle, couvrir d’un torchon humide ou d’un film plastique et laisser pousser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume et présente des bulles régulières en surface.
-
5
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’air, transférer sur un plan fariné et étaler au rouleau en un rectangle régulier d’environ 30 x 20 cm en visant une épaisseur homogène pour assurer une cuisson uniforme.
-
6
Préparer la garniture en mélangeant le sucre roux et la cannelle en poudre pour obtenir une texture sableuse; saupoudrer ce mélange sur toute la surface de la pâte en appuyant légèrement avec la paume pour qu’il adhère sans tomber.
-
7
Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en serrant progressivement pour obtenir un boudin compact; soigner la jointure en pinçant la pâte pour qu’elle reste bien fermée lors de la découpe et de la cuisson.
-
8
Avec un couteau bien aiguisé, découper le rouleau en 6 pièces égales en procédant d’un geste précis pour conserver la belle spirale intérieure, puis disposer les roulés côte à côte dans un moule beurré en laissant un petit espace pour la seconde pousse.
-
9
Couvrir à nouveau d’un linge propre et laisser lever 25 à 35 minutes à température ambiante: les roulés doivent gonfler, paraître aérés et reprendre une texture moelleuse au toucher.
-
10
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon préférence) et, si désiré, badigeonner légèrement les parties visibles d’un peu de lait pour favoriser une coloration dorée.
-
11
Enfourner les roulés pour environ 18 à 22 minutes en surveillant la coloration: ils doivent être joliment dorés en surface et cuits à cœur; laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler pour éviter qu’ils ne collent.
-
12
Préparer le glaçage en fouettant le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème onctueuse, lisse et sans grumeaux; rectifier la consistance avec une pincée de sucre glace ou quelques gouttes de lait si nécessaire.
-
13
Laisser tiédir complètement les roulés sur une grille, puis napper généreusement de glaçage à la cuillère ou à la spatule en veillant à bien remplir les spirales; servir tiède ou à température ambiante pour préserver le moelleux et révéler les arômes de cannelle.