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1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ; plongez-y les feuilles de lasagne une par une pour 8 minutes afin qu'elles deviennent souples mais encore consistantes. Égouttez-les délicatement dans une passoire, déposez-les à plat sur un torchon propre et humidifié pour qu'elles ne collent pas et conservent de la souplesse pendant la préparation des garnitures.
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2
Préparez les épinards : émincez finement la gousse d'ail. Chauffez une poêle avec l'huile d'olive, faites blondir l'ail une minute sans le brûler pour libérer ses arômes, puis ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire. Saisissez-les en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent et rendent leur eau, égouttez-les bien dans une passoire en pressant pour éliminer l'excès d'humidité, puis assaisonnez avec la demi-cuillère à café de sel et le quart de cuillère à café de poivre. Laissez tiédir.
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3
Dans un bol, travaillez la ricotta à la fourchette pour l'assouplir et obtenir une texture crémeuse. Coupez les tomates séchées en petits morceaux et ciselez les feuilles de basilic. Incorporez-les à la ricotta en mélangeant pour répartir uniformément les saveurs et vérifier l'assaisonnement ; la préparation doit rester onctueuse et facile à étaler.
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4
Sur un plan de travail propre, posez une feuille de lasagne, étalez dessus la moitié du mélange ricotta-tomates-basilic en laissant une bordure d'environ 1 cm sur les côtés pour faciliter le roulage. Répartissez la moitié des épinards sautés en une fine couche régulière, puis disposez une tranche et demie de jambon de Parme sur le dessus en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la longueur.
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5
Procédez au façonnage : rabattez légèrement les bords courts de la feuille vers l'intérieur pour maintenir la garniture, puis roulez fermement depuis le bord le plus long en serrant sans écraser afin d'obtenir un cylindre homogène. Veillez à ce que la jointure soit en dessous pour que le rouleau reste bien fermé à la cuisson.
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6
Répétez les mêmes gestes pour la seconde feuille avec le reste des ingrédients : étalement soigné de la ricotta, couche d'épinards, jambon de Parme et roulage serré. Vous devez obtenir deux rouleaux bien formés et maniables.
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7
Huilez légèrement un plat allant au four ou tapissez-le de papier cuisson. Déposez les rouleaux côte à côte, seam vers le bas pour garder la forme. Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes afin de réchauffer l'ensemble, laisser la ricotta s'affiner et donner un léger gratiné en surface sans dessécher la pâte.
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8
Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis tranchez chaque rouleau en portions si souhaité ou servez entier. Présentez chaud, en accompagnant d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse, et parsemez éventuellement de feuilles de basilic frais pour la fraîcheur aromatique.