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1
Préchauffer le four à 180°C. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plonger les feuilles de lasagne une par une pendant 8 minutes : elles doivent être souples mais encore consistantes. Les égoutter délicatement, puis les déposer à plat sur un torchon propre et humidifié.
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2
Émincer finement l'ail. Chauffer une poêle avec une partie de l'huile d'olive, puis faire blondir l'ail pendant une minute sans le brûler : il doit libérer son parfum sans brunir. Ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire et remuer jusqu'à ce qu'ils tombent et rendent leur eau. Les égoutter en les pressant, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser tiédir.
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3
Travailler la ricotta à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Couper les tomates séchées en petits morceaux et ciseler le basilic, puis les incorporer à la ricotta. La préparation doit rester onctueuse et facile à étaler.
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4
Sur un plan de travail propre, poser une feuille de lasagne. Étaler la moitié du mélange de ricotta, tomates séchées et basilic en laissant une bordure d'environ 1 cm sur les côtés. Répartir la moitié des épinards en couche régulière, puis disposer le jambon de Parme en le faisant légèrement se chevaucher sur toute la longueur.
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5
Rabattre légèrement les bords courts de la feuille vers l'intérieur, puis rouler fermement depuis le bord le plus long, sans écraser la garniture. Placer la jointure en dessous pour maintenir le rouleau fermé.
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6
Répéter le montage avec la seconde feuille et le reste des ingrédients : étaler la ricotta, répartir les épinards, disposer le jambon de Parme et rouler serré. Former ainsi deux rouleaux bien fermés et maniables.
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7
Huiler légèrement un plat allant au four ou le tapisser de papier cuisson. Déposer les rouleaux côte à côte, jointure vers le bas, puis répartir le reste de l'huile d'olive sur le plat et le dessus des rouleaux. Enfourner dans le four chaud pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés et légèrement gratinés sans que la pâte ne sèche.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Trancher chaque rouleau ou le servir entier, puis présenter chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Parsemer éventuellement de basilic frais.