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1
Égouttez soigneusement le thon en le pressant doucement dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau, puis émiettez-le à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers sans gros morceaux.
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2
Incorporez le fromage frais au thon en travaillant la préparation avec une spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ; ajoutez le jus de citron et la ciboulette finement ciselée, puis assaisonnez avec une pincée de poivre noir en goûtant pour ajuster l'équilibre acidulé et salé.
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3
Lavez le concombre, essuyez-le puis taillez-le en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour conserver du croquant ; épluchez et râpez la carotte de façon à obtenir des filaments souples qui apporteront couleur et texture.
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4
Posez une tortilla sur un plan de travail propre et sec. Étalez une couche uniforme de la préparation au thon en laissant libre une bordure d'environ 1 cm sur le pourtour pour faciliter le roulage, en veillant à répartir la garniture sur toute la surface sans la surcharger.
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5
Disposez les lamelles de concombre en une rangée au centre de la tortilla puis parsemez les filaments de carotte par-dessus de façon homogène afin d'apporter du croquant et une belle présentation à la coupe.
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6
Rabattez les bords latéraux de la tortilla, puis roulez fermement depuis le bord garni en serrant légèrement pour compacter la préparation sans l'écraser ; la prise doit être nette pour que le rouleau se tienne à la découpe.
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7
Transférez le rouleau sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé et humidifié, tranchez-le en tronçons réguliers de 3 à 4 cm pour obtenir des bouchées propres et nettes ; essuyez la lame entre chaque coupe si nécessaire.
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8
Placez les rouleaux au frais quelques dizaines de minutes avant de servir pour raffermir la garniture et révéler les arômes. Présentez les tronçons bien alignés en apéritif ou en encas, accompagnés éventuellement d'une salade verte ou d'une sauce légère à base de yaourt.