-
1
Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides. Égouttez-les soigneusement, puis aérez-les avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent.
-
2
Taillez la carotte et le concombre en julienne très fine. Retirez les pépins du concombre si nécessaire, puis épongez légèrement les légumes sur un torchon propre : ils doivent rester croquants et peu humides.
-
3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et tranchez-le en fines lamelles régulières sans écraser la chair. Citronnez-les légèrement pour ralentir l'oxydation.
-
4
Découpez le tofu ferme en bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur. Mélangez-les avec la sauce soja, le jus de citron vert et l'huile de sésame, puis laissez mariner pendant la préparation des autres ingrédients.
-
5
Remplissez une grande assiette creuse ou un plat d'eau tiède. Immergez chaque feuille de riz jusqu'à ce qu'elle ramollisse complètement, puis étalez-la sur un torchon humide sans la déchirer.
-
6
Au centre de la feuille humidifiée, déposez les vermicelles, la carotte, le concombre, l'avocat, le tofu mariné, la menthe et la coriandre. Répartissez la garniture pour former une ligne régulière, sans la surcharger.
-
7
Rabattez les deux côtés latéraux vers l'intérieur. Soulevez la partie inférieure, puis enroulez fermement en maintenant une tension régulière jusqu'à obtenir un rouleau compact et scellé, sans déchirer la feuille.
-
8
Placez les rouleaux sur une assiette légèrement humide, tassés côte à côte pour qu'ils gardent leur forme. Répétez avec les feuilles restantes, en vérifiant que chacune est suffisamment souple avant de la garnir.
-
9
Servez les rouleaux de printemps bien frais avec une sauce d'accompagnement, par exemple une sauce aux cacahuètes ou une vinaigrette au soja et au gingembre. Proposez aussi des herbes fraîches pour ajuster les parfums.