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1
Préparez d'abord les vermicelles de riz en les plongeant dans un grand bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et translucides, puis égouttez-les soigneusement et aérez-les avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent.
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2
Taillez la carotte et le concombre en julienne très fine afin d'obtenir des bâtonnets longs et croquants ; retirez les pépins du concombre si nécessaire pour limiter l'humidité, puis épongez légèrement les légumes sur un torchon propre.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et tranchez-le en fines lamelles régulières pour conserver une belle texture fondante sans écraser la chair ; citronnez légèrement pour ralentir l'oxydation.
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4
Découpez le tofu ferme en bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur, mélangez-les avec la sauce soja, le jus de citron vert et l'huile de sésame puis laissez mariner le temps de préparer le reste des ingrédients afin que les saveurs s'imprègnent.
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5
Humidifiez une grande assiette creuse ou un plat d'eau tiède puis immergez-y une feuille de riz une à une jusqu'à ce qu'elle ramollisse complètement, étalez-la ensuite sur un torchon humide pour la stabiliser sans la déchirer.
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6
Au centre de la feuille humidifiée, disposez en couches harmonieuses une petite quantité de vermicelles égouttés, quelques bâtonnets de carotte et de concombre, deux ou trois lamelles d'avocat, quelques bâtonnets de tofu mariné et plusieurs feuilles de menthe et coriandre en répartissant bien pour équilibrer les textures et les arômes.
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7
Rabattez d'abord les deux côtés latéraux de la feuille vers l'intérieur pour enfermer la garniture, puis soulevez la partie inférieure et enroulez fermement en maintenant une tension régulière pour obtenir un rouleau bien scellé et compact sans déchirer la feuille.
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8
Placez les rouleaux terminés sur une assiette légèrement humide, tassés côte à côte pour qu'ils conservent leur forme, puis répétez l'opération avec les feuilles restantes en vérifiant la souplesse de chaque feuille avant de garnir.
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9
Servez les rouleaux de printemps bien frais en les accompagnant d'une sauce adaptée (par exemple une sauce aux cacahuètes onctueuse ou une vinaigrette soja-gingembre) et proposez des herbes fraîches supplémentaires pour que chacun ajuste les parfums à sa convenance.