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1
Cuire le riz selon les indications du paquet, dans l’eau salée portée à ébullition, sur feu moyen et pendant le temps indiqué. L’étaler sur un plat pour le refroidir rapidement, puis le remuer de temps en temps avec une fourchette jusqu’à ce que les grains soient séparés.
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2
Vérifier que le maïs est bien égoutté et que les petits pois sont refroidis. Râper la carotte si nécessaire, puis mélanger délicatement le riz refroidi avec les légumes dans un grand saladier, sans écraser les grains.
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3
Émulsionner la mayonnaise avec le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse. La verser sur le riz et les légumes, puis incorporer avec une spatule en soulevant. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Sur un plan de travail propre, déposer une tranche de jambon à plat. Retirer éventuellement la petite bordure grasse, puis déposer la salade de riz au centre avec une cuillère, en laissant de l’espace sur les bords.
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5
Étaler la garniture en forme de boudin le long de la tranche, sans la surcharger. Plier légèrement les côtés vers l’intérieur si nécessaire pour enfermer la salade et éviter qu’elle ne déborde au roulage.
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6
Prendre la tranche par une extrémité et la rouler fermement mais délicatement. Maintenir la pression, puis sceller le rouleau en appuyant légèrement le bord final contre la jointure. Utiliser éventuellement un cure-dent pour le transport.
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7
Répéter l’opération avec les autres tranches, en adaptant la quantité de garniture à leur surface pour obtenir des rouleaux homogènes. Les disposer sur un plat en les espaçant afin qu’ils ne se collent pas.
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8
Filmer légèrement le plat et réserver au réfrigérateur au moins 20 minutes, ou jusqu’au moment de servir. Sortir les rouleaux 5 à 10 minutes avant la dégustation.
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9
Au moment de servir, couper les rouleaux en biais pour obtenir des bouchées régulières. Les disposer sur une assiette avec une salade verte assaisonnée ou quelques herbes fraîches, puis déguster sans trop attendre pour préserver leur tenue.