Entrée

Roulés de jambon au riz frais et croquant

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cuire le riz selon les indications du paquet (eau salée portée à ébullition, feu moyen, temps de cuisson indiqué) puis l'étaler sur un plat pour qu'il refroidisse rapidement et que les grains ne collent pas ; remuer de temps en temps avec une fourchette pour aérer la texture.
2

Vérifier que le maïs est bien égoutté et que les petits pois sont refroidis ; râper la carotte si ce n'est déjà fait. Dans un grand saladier, mélanger délicatement le riz refroidi avec le maïs, les petits pois et la carotte en veillant à répartir uniformément les ingrédients sans écraser les grains.
3

Préparer l'assaisonnement en émulsionnant la mayonnaise avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse. Verser cette sauce sur la préparation riz/légumes et incorporer avec une spatule en soulevant pour conserver du volume ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4

Sur un plan de travail propre, déposer une tranche de jambon à plat et, si vous souhaitez un rendu plus esthétique, enlever la petite bordure grasse. À l'aide d'une cuillère, déposer au centre une portion de salade de riz en laissant de l'espace sur les bords pour faciliter le roulage.
5

Étaler la garniture en forme de boudin le long de la tranche sans la surcharger : on cherche un équilibre pour que le rouleau se tienne sans éclater. Plier légèrement les côtés vers l'intérieur si nécessaire pour enfermer la salade.
6

Prendre la tranche par une extrémité et rouler fermement mais délicatement en serrant juste ce qu'il faut pour compacter la garniture ; maintenir la pression et sceller le rouleau en appuyant légèrement le bord final contre la jointure. Utiliser éventuellement un cure-dent pour maintenir si vous prévoyez de les transporter.
7

Répéter l'opération avec les autres tranches en variant éventuellement la quantité de garniture pour obtenir des rouleaux de taille homogène. Disposer les rouleaux sur un plat en les espaçant pour éviter qu'ils ne se collent.
8

Filmer légèrement le plat et réserver au réfrigérateur au moins 20 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse, ou jusqu'au moment de servir. Sortir 5 à 10 minutes avant la dégustation pour atténuer le froid extrême et laisser les arômes s'exprimer.
9

Au moment de servir, couper les rouleaux en biais si vous souhaitez des bouchées plus élégantes, disposer sur une assiette avec une salade verte assaisonnée ou quelques herbes fraîches pour apporter du contraste, et déguster sans trop attendre pour préserver la tenue et la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour une réussite assurée, utiliser un riz bien cuit mais non pâteux et parfaitement refroidi permet d’éviter que la garniture n’humidifie excessivement le jambon et assure une tenue nette des rouleaux. Si le riz garde de l’amidon après cuisson, rincer à l’eau froide et égoutter soigneusement pour obtenir des grains séparés qui s’incorporent mieux à la mayonnaise. Mesurer la mayonnaise et le jus de citron progressivement pour ajuster la texture et l’acidité sans rendre la préparation trop liquide, en privilégiant une consistance ferme qui facilite le roulage. Égoutter le maïs et presser légèrement les petits pois ou la carotte râpée dans une passoire pour limiter l’eau ajoutée au mélange. Assaisonner en deux temps en goûtant entre chaque ajout pour éviter un excès de sel à cause du jambon déjà salé. Adapter la taille des portions de riz à la surface de la tranche pour obtenir un rouleau serré sans déborder et compacter légèrement la garniture à la spatule pour une coupe propre. Refroidir les rouleaux au moins quinze minutes sur une assiette filmée pour raffermir la mayonnaise et faciliter la découpe. Enfin trancher avec un couteau bien aiguisé en l’humidifiant légèrement pour des bords nets et un joli visuel.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres