Apéritif

Céleri croquant au jambon et crème piquante

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les branches de céleri sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essuyez-les; coupez-les en tronçons réguliers d'environ 10 cm en privilégiant des morceaux droits pour faciliter le roulage et réservez-les au frais pour conserver leur croquant.
2

Sur un plan de travail propre, étalez chaque tranche de jambon à plat; à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre, répartissez une fine couche de fromage frais en laissant une marge d'un centimètre sur les bords afin d'éviter les débordements lors du roulage; étalez de façon homogène pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
3

Préparez la sauce piquante maison en mélangeant la mayonnaise et la sauce chili dans un petit bol; fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène, ajustez l'intensité en ajoutant un peu plus de sauce piquante si vous souhaitez relever davantage, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Déposez un tronçon de céleri au bord d'une tranche de jambon tartinée puis roulez délicatement en serrant légèrement pour que le jambon adhère au céleri sans l'écraser; procédez de la même manière pour chaque pièce en veillant à maintenir une pression constante afin d'obtenir des rouleaux bien compacts et réguliers.
5

Disposez les rouleaux sur un plat de service en les espaçant pour qu'ils restent croquants; ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur les rouleaux pour apporter fraîcheur et couleur; terminez par une pincée de sel et un tour de moulin à poivre sur chaque rouleau, en gardant une certaine subtilité pour ne pas masquer la délicatesse du jambon.
6

Servez les rouleaux immédiatement ou réservez-les brièvement au réfrigérateur couverts d'un film alimentaire; proposez la sauce piquante à part dans un petit ramequin pour tremper, en expliquant aux convives qu'ils peuvent ajuster la quantité de sauce selon leur goût afin de conserver le contraste entre le croquant du céleri, la douceur du jambon et l'onctuosité du fromage.

💡 Astuce du chef

Choisir des branches de céleri bien croquantes mais fines pour faciliter le roulage évite des feuilles amères et garantit une texture agréable en bouche. Trancher ou couper le céleri uniformément procure un contact régulier entre jambon et fromage et prévient les rouleaux qui se défont. Équilibrer la tenue du fromage frais en le travaillant légèrement à la fourchette rend l’étalage plus lisse et empêche les paquets humides qui coulent. Ajuster la proportion mayonnaise et sauce piquante goutte par goutte permet d’obtenir une sauce qui colle sans masquer la fraîcheur du céleri. Saler avec parcimonie le jambon déjà salé et rectifier à la fin évite l’excès de sel. Ciseler la ciboulette au dernier moment conserve son parfum et évite qu’elle n’apporte d’humidité. Rouler sans forcer mais en serrant modérément maintient la forme sans écraser le céleri. Réserver les rouleaux au frais vingt à trente minutes avant service affermit les textures et facilite la découpe si nécessaire. Goûter la sauce avant service et ajuster poivre et piquant garantit un équilibre net. Utiliser des ingrédients à température fraîche mais non glacée préserve les arômes et améliore la tenue des rouleaux.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres