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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.
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2
Rincez les feuilles de blettes sous l’eau froide et détachez les côtes si nécessaire. Plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les et pressez-les vigoureusement à la main ou dans un torchon propre : elles doivent être le moins humides possible.
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3
Émincez ou hachez très finement l’ail, puis mélangez-le à la crème fraîche. Tenez compte du sel déjà apporté par le Comté avant de rectifier l’assaisonnement.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la farine en pluie en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
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5
Coupez ou ciselez les blettes blanchies, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule. Ajoutez une partie du Comté et la crème à l’ail, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple mais suffisamment ferme.
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6
Chemisez un moule rectangulaire ou une plaque à pâtisserie de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Graissez légèrement le papier avec l’huile d’olive, versez la préparation et étalez-la régulièrement. Enfournez 20 minutes à 180°C : le dessus doit être légèrement doré, le centre pris et la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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7
Sortez le moule du four et parsemez le reste du Comté sur la surface chaude. À l’aide des bords du papier cuisson, soulevez délicatement la préparation et roulez-la sur elle-même en serrant modérément pour former un cylindre régulier.
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8
Remettez le roulé façonné dans le four éteint ou à faible chaleur, environ 150°C, pendant 8–10 minutes. Le Comté doit être fondu et la forme stabilisée ; si nécessaire, replacez-le sur une plaque pour faire légèrement colorer la base.
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9
Laissez tiédir le roulé quelques minutes hors du four. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez-le tiède.