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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une légère coloration en surface ; pendant ce temps préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement.
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2
Rincer les feuilles de blettes sous l'eau froide pour ôter terre et résidus, détacher les côtes si nécessaire, puis plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour les attendrir ; égouttez-les dans une passoire, pressez-les vigoureusement à la main ou dans un torchon propre pour éliminer le maximum d'eau afin d'éviter une préparation trop humide.
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3
Émincez ou hachez très finement la gousse d'ail, puis mélangez-la à la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison soyeuse ; rectifiez légèrement l'assaisonnement en tenant compte du sel qui sera apporté par le fromage.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette, incorporez la farine en pluie tout en fouettant pour prévenir les grumeaux, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre et poursuivez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse qui servira de base à la garniture.
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5
Coupez ou ciselez les blettes blanchies puis incorporez-les à la pâte en les mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule pour répartir uniformément les fibres sans écraser la préparation ; ajoutez ensuite la crème à l'ail et amalgamez jusqu'à obtention d'une consistance homogène, en vérifiant que la texture reste souple mais suffisamment ferme pour tenir à la cuisson.
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6
Chemisez un moule rectangulaire (ou plaque à pâtisserie) de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le roulage ; versez la préparation et étalez-la de façon régulière avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme, ce qui assurera une cuisson homogène. Enfournez 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la pâte soit prise au centre (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
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7
Sortez le moule du four, parsemez immédiatement le Comté râpé de manière homogène sur la surface chaude pour qu'il commence à fondre et coller à la préparation ; à l'aide des bords du papier cuisson, soulevez délicatement la préparation et roulez-la sur elle-même en serrant modérément pour former un cylindre régulier, le fromage fondu aidera à maintenir la liaison.
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8
Remettez le roulé façonné dans le four éteint ou à faible chaleur (environ 150°C) pendant 8–10 minutes pour parfaire la fusion du Comté et stabiliser la forme sans dessécher l'ensemble ; si nécessaire, replacez-le sur une plaque pour que la base prenne une légère coloration.
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9
Laissez tiédir le roulé quelques minutes hors du four pour que les saveurs se mêlent et que la coupe soit nette, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe ; servez tiède pour profiter du Comté fondant et de la texture moelleuse des blettes.