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1
Travaillez le fromage frais à température ambiante dans un grand bol pour l'assouplir. Incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant légèrement, jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et assez souple pour être étalée.
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2
Ciselez finement l'aneth en ne gardant que les parties tendres. Ajoutez-le à la préparation avec le jus du citron, le sel et le poivre, puis remuez délicatement jusqu'à ce que les herbes soient bien réparties.
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3
Aplatissez chaque tranche de pain de mie au rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme. Disposez-les côte à côte sur un grand morceau de film alimentaire, en les faisant légèrement chevaucher.
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4
Étalez une couche régulière de mousse sur toute la surface du pain aplati, en laissant une marge d'un centimètre sur les bords. Lissez-la avec une spatule coudée.
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5
Disposez les lamelles de truite fumée en une seule couche sur la mousse, en alternant légèrement les morceaux pour couvrir toute la longueur. Réservez quelques tranches pour la décoration si souhaité.
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6
Superposez une seconde tranche de pain de mie aplatie, puis recommencez avec une couche de mousse et de truite si vous souhaitez une bûche plus épaisse. Terminez par une couche de pain si besoin.
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7
À l'aide du film alimentaire, roulez fermement la composition en serrant progressivement pour former une bûche compacte. Pressez et modelez-la pour obtenir une forme régulière, puis torsadez les extrémités du film pour maintenir la pression.
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8
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement trois à quatre heures. Les couches doivent être soudées et la bûche suffisamment ferme pour être découpée proprement.
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9
Au moment de servir, retirez délicatement le film alimentaire et égalisez éventuellement les extrémités au couteau. Décorez avec quelques brins d'aneth et des zestes de citron, puis tranchez et présentez.