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1
Commencez par préparer votre plan de travail : sortez le filet de saumon du réfrigérateur 15–20 minutes à l’avance pour qu’il soit légèrement moins froid et plus souple; disposez une grande planche propre, un couteau bien affûté et du film alimentaire ou du papier cuisson pour faciliter le roulage.
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2
Vérifiez et préparez le saumon : posez le filet côté peau vers le bas si présent; passez la lame du couteau le long de la chair pour retirer toute arête résiduelle en tirant délicatement avec une pince à épiler de cuisine; égalisez éventuellement l’épaisseur en retirant un petit cordon plus épais afin d’obtenir une épaisseur homogène qui facilitera le roulement.
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3
Préparez la préparation au fromage et herbes : dans un bol, mélangez le fromage frais à température ambiante pour le rendre crémeux; ciselez finement l’aneth et la ciboulette, incorporez-les au fromage en travaillant la texture pour obtenir un mélange lisse; ajoutez le jus de citron en deux fois en goûtant, puis poivrez légèrement sans saler excessivement (le saumon apporte déjà du caractère).
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4
Appliquez la garniture de manière stratégique : étalez une fine couche régulière du mélange fromage-herbes sur toute la surface du filet en laissant une bande libre d’environ 1 cm sur le bord le plus long pour permettre la soudure; utilisez le dos d’une cuillère ou une spatule pour lisser et obtenir une épaisseur uniforme qui ne fera pas éclater le roulé à la cuisson.
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5
Réalisez le roulage proprement : aidez-vous du film alimentaire ou du papier cuisson sous le filet pour guider le mouvement; commencez par le côté garni et roulez en serrant sans comprimer excessivement la chair afin de conserver moelleux et structure; terminez en serrant légèrement pour former un boudin compact et soudez le bord libre en appuyant délicatement.
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6
Finition et cuisson douce : placez le roulé obtenu dans un plat adapté, peau vers le bas si elle est présente; couvrez légèrement de papier cuisson ou d’une feuille de papier aluminium percée pour laisser échapper un peu de vapeur; enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 12–15 minutes selon l’épaisseur — vous visez une chair nacrée et tendre, pas sèche; évitez une surcuisson qui dessècherait le saumon.
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7
Repos, découpe et service : sortez le roulé et laissez-le reposer 5 minutes hors du four afin que les jus se réorganisent; retirez le film si utilisé et tranchez avec un couteau bien aiguisé en coupes régulières d’environ 1–1,5 cm; servez aussitôt pour préserver les arômes du fromage et la fraîcheur des herbes, en accompagnant éventuellement d’un filet de citron supplémentaire ou d’une salade croquante.