-
1
Sortez le filet de saumon du réfrigérateur 15–20 minutes à l’avance. Disposez une grande planche propre, un couteau bien affûté et du film alimentaire ou du papier cuisson.
-
2
Posez le filet côté peau vers le bas si elle est présente. Passez les doigts sur la chair, retirez les arêtes avec une pince à épiler de cuisine, puis égalisez les parties épaisses pour obtenir une épaisseur homogène.
-
3
Mélangez le fromage frais à température ambiante dans un bol. Ciselez finement l’aneth et la ciboulette, puis incorporez-les. Ajoutez le jus de citron en deux fois en goûtant, puis poivrez sans ajouter de sel.
-
4
Étalez une fine couche régulière de fromage aux herbes sur le filet, en laissant une bande libre d’environ 1 cm sur le bord le plus long. Lissez avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
-
5
Guidez le roulage avec le film alimentaire ou le papier cuisson. Commencez par le côté garni et roulez en serrant sans comprimer la chair. Formez un boudin compact, puis appuyez délicatement sur le bord libre pour le souder.
-
6
Placez le roulé dans un plat, peau vers le bas si elle est présente. Couvrez de papier cuisson ou de papier aluminium percé, puis enfournez à 180°C pendant 12–15 minutes. La chair doit rester nacrée et tendre, sans sécher.
-
7
Sortez le roulé du four et laissez-le reposer 5 minutes. Retirez le film si nécessaire, puis tranchez-le avec un couteau bien affûté en coupes régulières d’environ 1–1,5 cm. Servez aussitôt, avec éventuellement un filet de citron ou une salade croquante.