Pâtes

Lasagnes roulées aux crevettes et ricotta fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit homogène au moment de gratiner ; placer la grille au milieu et sortir un plat allant au four afin qu'il soit prêt.
2

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les feuilles de lasagne une à une et cuisez-les 8 minutes en maintenant un frémissement constant pour qu'elles restent souples sans se défaire ; égouttez-les délicatement dans une passoire, disposez-les à plat sur un torchon propre et tamponnez légèrement pour ôter l'excès d'humidité tout en évitant de les superposer.
3

Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, faites-y blondir l'ail finement haché sans le brûler pour libérer ses arômes, ajoutez les crevettes et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant pour obtenir une cuisson uniforme : elles doivent devenir roses et fermes ; assaisonnez de sel et de poivre, retirez du feu et laissez tiédir afin de ne pas cuire la ricotta avec la chaleur excessive.
4

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse, incorporez le parmesan râpé et le persil ciselé puis vérifiez l'assaisonnement ; ajoutez enfin les crevettes refroidies et amalgamez délicatement à la spatule pour répartir protéines et saveurs sans écraser les crevettes.
5

Sur un plan de travail propre, posez une feuille de lasagne, étalez une couche homogène de la préparation aux crevettes sur toute la surface en laissant une bande libre d'environ 1 cm sur un bord afin de faciliter le roulage et éviter que la garniture ne s'échappe.
6

Roulez la feuille en serrant légèrement pour obtenir un cylindre régulier sans déchirer la pâte ; répétez l'opération avec les autres feuilles en adaptant la quantité de farce pour conserver l'équilibre pâte/garniture et des roulés de taille similaire.
7

Disposez les roulés côte à côte dans le plat préchauffé, parsemez un voile de parmesan râpé sur chaque roulé pour favoriser le gratiné et enfournez 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la farce soit chaude à coeur ; laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour stabiliser la tenue.
8

Présentez les roulés chauds en accompagnement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de légumes vapeur ; coupez éventuellement chaque roulé en tronçons pour une présentation élégante et saupoudrez de persil frais ciselé pour raviver les arômes et les couleurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des roulés réguliers et moelleux, laisser les feuilles de lasagne refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler sans les plier bruyamment afin d’éviter qu’elles se déchirent, et poser chaque feuille sur un torchon propre pour absorber l’excès d’humidité. Lorsqu’on mélange la ricotta et la crème, chercher une texture homogène mais suffisamment épaisse pour ne pas couler à la cuisson, ajuster la quantité de crème par cuillerée et goûter pour équilibrer sel et parmesan. Pour les crevettes, arrêter la cuisson dès qu’elles deviennent roses et légèrement opaques afin de conserver une chair fondante et éviter l’effet caoutchouteux provoqué par une surcuisson. Répartir la garniture en couche fine et uniforme en laissant un petit bord libre pour faciliter le roulage et empêcher la farce de s’échapper pendant la cuisson. Pour un beau gratinage, saupoudrer de parmesan juste avant l’enfournement et contrôler la coloration à mi-cuisson en couvrant d’un papier aluminium si le dessus colore trop vite. Laisser reposer trois à cinq minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette. Utiliser un couteau bien aiguisé pour trancher proprement les roulés sans écraser la pâte.

Nutrition (pour 100g)

190

kcal

14g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres