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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au milieu et sortir un plat allant au four.
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2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les feuilles de lasagne une à une et les cuire 8 minutes à frémissement. Les égoutter, les poser à plat sur un torchon propre, les tamponner et ne pas les superposer.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire blondir l’ail haché sans le brûler, ajouter les crevettes et les faire sauter 3 à 4 minutes en remuant : elles doivent être roses et fermes. Saler, poivrer, retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Mélanger la ricotta et la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporer le parmesan râpé et une partie du persil ciselé, en réservant le reste, puis vérifier l’assaisonnement. Ajouter les crevettes tiédies et mélanger délicatement à la spatule.
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5
Poser une feuille de lasagne sur un plan de travail propre. Étaler la préparation aux crevettes sur toute la surface en laissant une bande libre d’environ 1 cm sur un bord.
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6
Rouler la feuille en serrant légèrement, sans déchirer la pâte, pour former un cylindre régulier. Répéter avec les autres feuilles en répartissant la farce pour obtenir des roulés de taille similaire.
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7
Disposer les roulés côte à côte dans le plat. Parsemer le parmesan réservé sur chacun, puis enfourner 15 minutes : le dessus doit être doré et la farce chaude à cœur. Laisser reposer 2 minutes hors du four.
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8
Servir les roulés chauds avec une salade verte assaisonnée ou des légumes vapeur. Les couper éventuellement en tronçons et les parsemer du persil réservé.