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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène du roulé et des pommes de terre ; placer la grille au centre et sortir un plat allant au four pour qu'il soit chaud au moment du montage.
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2
Pendant que le four chauffe, éplucher les pommes de terre et les laver immédiatement à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent à la même vitesse et deviennent fondantes.
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3
Chauffer une grande poêle avec la cuillère d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail finement haché et le laisser parfumer l'huile une trentaine de secondes sans le brûler, puis incorporer les rondelles de pomme de terre en une seule couche si possible ; saler légèrement et poivrer, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson pour que les surfaces prennent une couleur dorée tout en restant moelleuses à l'intérieur.
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4
Sur une planche propre, étaler l'escalope de dinde et, si elle est trop épaisse, l'aplatir délicatement avec un maillet entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur homogène qui facilitera le roulage et la cuisson uniforme. Assaisonner la face exposée avec la pincée de sel et de poivre.
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5
Déposer le jambon blanc sur l'escalope en veillant à laisser une bordure libre de 1 cm pour faciliter le scellage, puis répartir le fromage râpé de façon homogène afin qu'il fonde pendant la cuisson ; parsemer enfin le persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche. Éviter d'en mettre trop pour ne pas humidifier le roulé.
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6
Partir du bord long de l'escalope et rouler fermement mais délicatement pour former un cylindre compact ; bien serrer pour chasser les bulles d'air et sceller la jointure en rentrant les bords sous le roulé. Si nécessaire, piquer avec 2 à 3 cure-dents ou ficeler avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson.
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7
Huiler légèrement le plat chaud puis déposer le roulé au centre ; répartir autour les pommes de terre déjà dorées en prenant soin de ne pas superposer les rondelles pour qu'elles continuent de dorer. Verser éventuellement 1 cuillère à soupe d'eau ou de bouillon dans le fond du plat pour créer une vapeur qui préservera le moelleux.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : la dinde doit être cuite à cœur et le fromage fondu, tandis que les pommes de terre seront croustillantes sur les bords et fondantes au centre. Vérifier la cuisson en incisant légèrement le roulé au centre (ou en contrôlant la température interne si vous avez un thermomètre, environ 68–70°C pour la dinde).
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de retirer la ficelle ou les cure-dents et de trancher le roulé en rondelles régulières pour préserver les sucs. Dresser les parts avec les pommes de terre autour et, si souhaité, ajouter un trait d'huile d'olive et quelques feuilles de persil pour la finition avant de servir chaud.