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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce ; placer la grille au milieu pour une cuisson homogène et sortir la plaque afin qu’elle soit prête.
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2
Verser le lait froid dans une petite casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux puis chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et que le mélange soit tiède ; retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire la pâte lors de l’assemblage.
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3
Pendant ce temps, torréfier légèrement les graines de pavot dans une poêle sèche à feu moyen en remuant sans cesse 1 à 2 minutes pour réveiller les arômes, puis les laisser refroidir ; moudre ensuite finement au robot ou au moulin en gardant une texture très fine et légèrement granuleuse. Ajouter au pavot moulu le sucre, le miel, le zeste d’orange râpé et la vanille, puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une préparation homogène, parfumée et légèrement collante.
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4
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte levée en formant un rectangle d’environ 30 × 20 cm en veillant à garder une épaisseur régulière ; utiliser un rouleau à pâtisserie en partant du centre vers les bords pour éviter de trop chasser l’air de la pâte.
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5
Humidifier très légèrement la surface de la pâte avec un pinceau trempé dans le lait tiède si elle est trop sèche, puis étaler la garniture au pavot en une couche uniforme en laissant une bordure d’environ 1,5 cm sur un côté long pour faciliter la fermeture ; presser doucement la préparation pour qu’elle adhère sans déchirer la pâte.
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6
Rouler la pâte serrée en commençant par le côté long garni, en exerçant une pression régulière pour obtenir un cylindre compact ; sceller la jointure en pinçant avec les doigts et replier les extrémités sous le roulé pour qu’il garde une forme nette pendant la cuisson. Déposer le roulé sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure dessous, en laissant de l’espace autour pour la levée.
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7
Battre l’œuf en omelette avec une pointe d’eau froide pour la dorure ; à l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement toute la surface du roulé en évitant l’excès afin de ne pas faire couler la garniture. Répartir ensuite les amandes effilées sur le dessus en appuyant très légèrement pour les faire adhérer.
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8
Enfourner la plaque sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration pour qu’elle soit d’un brun doré uniforme, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Vérifier la cuisson en piquant le centre ; la mie doit être cuite et élastique, la température interne autour de 92–95°C si vous utilisez un thermomètre.
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9
À la sortie du four, badigeonner immédiatement le roulé avec un peu de miel chauffé pour apporter de la brillance et une légère note sucrée, puis laisser reposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et éviter d’écraser la mie.