Roulé Makowiec : pavot et miel

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce. Placer la grille au milieu et sortir la plaque.
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   Verser le lait froid dans une petite casserole, ajouter le beurre en morceaux et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes, puis réserver une partie du mélange pour l’humidification de la pâte.
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   Torréfier les graines de pavot dans une poêle sèche à feu moyen en remuant sans cesse 1 à 2 minutes, puis les laisser refroidir. Les moudre finement au robot ou au moulin, en conservant une texture légèrement granuleuse. Ajouter le sucre, une partie du miel, le zeste d’orange et la vanille. Incorporer le reste du mélange tiède jusqu’à obtenir une garniture homogène et légèrement collante.
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   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte levée en rectangle d’environ 30 × 20 cm, avec une épaisseur régulière. Passer le rouleau du centre vers les bords.
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   Si la pâte est trop sèche, humidifier très légèrement sa surface avec la partie réservée du mélange tiède. Étaler la garniture au pavot uniformément, en laissant une bordure d’environ 1,5 cm sur un côté long. Presser doucement pour faire adhérer la garniture sans déchirer la pâte.
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   Rouler la pâte serrée en commençant par le côté long garni, jusqu’à former un cylindre compact. Pincer la jointure pour la sceller, puis replier les extrémités dessous. Déposer le roulé sur une plaque recouverte de papier cuisson, jointure dessous, en laissant de l’espace autour.
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   Battre l’œuf en omelette avec une pointe d’eau froide. Badigeonner toute la surface du roulé au pinceau, sans excès pour éviter les coulures. Répartir les amandes effilées sur le dessus et appuyer très légèrement pour les faire adhérer.
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   Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être uniformément brun doré ; couvrir légèrement de papier aluminium si elle colore trop vite. Piquer le centre : la mie doit être cuite et élastique. Vérifier une température interne autour de 92–95°C au thermomètre.
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   À la sortie du four, badigeonner immédiatement le roulé avec le miel restant, légèrement chauffé. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher, afin d’obtenir des tranches nettes sans écraser la mie.