Apéritif

Roulades de poivron fondant au thon et feta

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson douce qui va attendrir la chair du poivron sans la dessécher ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et la finition.
2

Lavez soigneusement le poivron rouge sous l'eau froide, essuyez-le, coupez-le dans le sens de la longueur en deux et supprimez la tige, les membranes blanches et les graines à l'aide d'une petite cuillère afin d'obtenir des demi-coques régulières.
3

Disposez les demi-poivrons côté peau vers le haut sur la plaque en les espaçant pour permettre une circulation uniforme de la chaleur ; enfournez pour 12–15 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore souple, surveillez la coloration pour éviter que la peau ne noircisse excessivement.
4

Pendant la cuisson, préparez la garniture : égouttez le thon au naturel et émiettez-le finement dans un grand bol avec une fourchette pour obtenir des flocons réguliers qui s'incorporeront bien à la feta.
5

Émiettez la feta avec la même fourchette ou écrasez-la légèrement pour obtenir une texture crémeuse ; ajoutez-la au thon émietté puis incorporez la gousse d'ail pressée, le persil finement ciselé, le jus d'un demi-citron et la cuillère d'huile d'olive.
6

Mélangez vigoureusement la préparation jusqu'à obtention d'une farce homogène et légèrement onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir et, si nécessaire, une touche de sel en tenant compte de la salinité de la feta.
7

Sortez les poivrons du four et laissez-les tiédir 3 à 5 minutes sur la plaque pour qu'ils restent suffisamment malléables ; ne les laissez pas refroidir complètement afin qu'ils se roulent sans se fissurer.
8

Répartissez la farce sur chaque demi-poivron en une couche uniforme en laissant un petit bord libre sur l'un des côtés, puis roulez délicatement en serrant légèrement pour former des roulades compactes ; maintenez la forme quelques instants pour que la garniture adhère bien à la chair.
9

Servez les roulades de poivron tièdes ou après refroidissement complet selon votre préférence : accompagnez-les d'une salade croquante ou de crudités, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez éventuellement d'un peu de persil ciselé pour la finition.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à l’équilibre d’humidité entre le légume et la farce, donc débarrasser les poivrons de l’excès d’eau assise dans la cavité en les tamponnant puis laisser tiédir pour qu’ils conservent souplesse sans être détrempés. Pour la farce, émietter le thon à la fourchette plutôt qu’au mixeur afin de garder des morceaux et ajuster la consistance avec très peu d’huile d’olive si elle paraît trop sèche. Choisir une feta ferme et l’écraser progressivement pour éviter une texture granuleuse, et compenser son salinité par quelques gouttes de citron plutôt qu’en ajoutant plus de sel. Bien poivrer en fin d’assemblage pour que les arômes restent vifs et hacher l’ail très finement pour qu’il s’intègre sans dominer. Lors du montage, étaler une couche fine et régulière pour faciliter le roulage et maintenir la roulade avec un cure-dent si nécessaire afin d’éviter qu’elle se déroule en refroidissant. Contrôler la cuisson surface des poivrons pour qu’ils soient fondants mais encore assez tenaces pour être roulés sans se fissurer. Enfin garder un temps de repos bref après montage pour que les saveurs se mêlent et rectifier l’acidité ou le poivre juste avant de servir afin d’obtenir un goût final harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres