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1
Préchauffez le grill du four à haute température pour obtenir une chaleur vive qui saisira rapidement la peau et conservera la chair humide.
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2
Après avoir vidé et rincé les rougets à l'eau froide, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant en insistant dans les cavités pour éliminer l'excès d'humidité ; cela favorisera une peau croustillante à la cuisson.
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3
Préparez la sauce orientale en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail finement pressé, le cumin moulu, le paprika doux, le sel et le poivre ; émulsionnez le tout à la fourchette afin d'obtenir une texture homogène et brillante.
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4
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, enduisez généreusement l'extérieur et l'intérieur des rougets avec la moitié de la sauce en veillant à bien répartir les épices contre la peau et dans la cavité abdominale pour parfumer la chair en profondeur.
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5
Disposez les poissons sur une grille recouverte de papier cuisson ou d'une feuille antiadhésive en espaçant les pièces pour que l'air circule et que la peau puisse dorer uniformément.
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6
Enfournez sous le grill et laissez cuire 6 à 8 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la peau doit devenir bien dorée et croustillante tandis que la chair reste opaque et se détache facilement à la fourchette.
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7
Pendant la cuisson, arrosez une ou deux fois les rougets avec le reste de la sauce à l'aide d'une cuillère pour amplifier les arômes sans détremper la peau.
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8
Sortez les poissons du four et laissez-les reposer une minute pour stabiliser les jus, puis déposez-les sur le plat de service et parsemez immédiatement de coriandre fraîche finement ciselée.
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9
Servez les rougets bien chauds accompagnés de quartiers de citron à presser juste avant de déguster pour apporter une note d'acidité fraîche et équilibrer les épices.