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1
Préchauffez le grill du four à haute température.
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2
Videz et rincez les rougets à l'eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant, notamment dans les cavités. Leur peau doit être bien sèche avant l'assaisonnement.
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3
Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé, le cumin moulu, le paprika, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
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4
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, enduisez l'extérieur et l'intérieur des rougets avec la moitié de la sauce, en répartissant les épices contre la peau et dans les cavités.
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5
Disposez les poissons sur une grille recouverte de papier cuisson ou d'une feuille antiadhésive, en espaçant les pièces.
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6
Enfournez sous le grill et laissez cuire 6 à 8 minutes de chaque côté. Retournez les rougets une fois : la peau doit être dorée et croustillante, et la chair opaque se détacher facilement à la fourchette.
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7
Pendant la cuisson, arrosez une ou deux fois les rougets avec le reste de la sauce. Procédez avec parcimonie pour parfumer le poisson sans ramollir la peau.
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8
Sortez les poissons du four et laissez-les reposer une minute. Déposez-les sur le plat de service, puis parsemez-les immédiatement de coriandre finement ciselée.
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9
Servez les rougets bien chauds avec des quartiers de citron à presser juste avant de déguster.