-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou les feuilles de papillote individuelles.
-
2
Épluchez l'échalote et la gousse d'ail, puis taillez-les très finement. Hachez le persil plat ; la coupe doit être régulière.
-
3
Dans un saladier, mélangez la chair de poisson et de crevette avec l'échalote, l'ail et le persil hachés. Ajoutez le sel, le poivre, une partie de l'huile d'olive et du jus de citron, puis travaillez à la fourchette jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
-
4
Rincez les rougets sous l'eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Vérifiez l'absence d'arêtes ; si besoin, retirez les entrailles et éventuellement la tête, en gardant la peau intacte.
-
5
Ouvrez chaque rouget sur le côté en formant une poche, sans déchirer la peau. Déposez la farce à l'intérieur, puis tassez-la légèrement pour qu'elle se répartisse sans déformer le poisson.
-
6
Placez chaque rouget farci au centre d'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium. Arrosez d'une partie restante de l'huile d'olive et du jus de citron, puis refermez hermétiquement la papillote en rabattant les bords, en laissant une petite poche d'air.
-
7
Disposez les papillotes sur la plaque et enfournez pour 15 à 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans être sèche.
-
8
Sortez les papillotes du four et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de les ouvrir, en vous protégeant de la vapeur. Servez chaud, directement en papillote ou sur assiette, avec une salade croquante ou des légumes vapeur ; nappez éventuellement du reste d'huile d'olive et parsemez de persil haché.