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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante selon votre four pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre pour que les rougets dorent sans dessécher la chair.
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2
Rincez les rougets sous un filet d'eau froide, éliminez les éventuelles écailles et viscères si nécessaire, puis tamponnez délicatement l'extérieur et la cavité avec du papier absorbant pour retirer l'humidité qui empêcherait la peau de croustiller.
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3
Taillez les tomates en petits dés réguliers après avoir retiré éventuellement les pépins et l'excès d'eau ; mettez-les dans un bol pour les assaisonner légèrement afin qu'elles rendent moins d'eau à la cuisson.
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4
Pelez et émincez finement la gousse d'ail puis mélangez-la aux tomates : le contact permettra aux arômes de se diffuser et parfumer la garniture pendant la cuisson.
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5
Déposez les rougets dans un plat allant au four, espacez-les pour que la chaleur circule bien ; garnissez l'intérieur et répartissez autour les dés de tomates à l'ail, puis parsemez les câpres et le basilic ciselé pour apporter relief et fraîcheur.
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6
Arrosez uniformément d'huile d'olive en filet pour enrober la chair et la garniture, puis saupoudrez de sel et de poivre ; massez légèrement l'assaisonnement sur la surface et dans la cavité sans cependant écraser le poisson.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 12–15 minutes selon l'épaisseur des rougets : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement de l'arête tout en conservant une texture humide.
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8
À mi-cuisson, vérifiez que la garniture n'ait pas trop rendu d'eau ; si besoin, augmentez légèrement la température en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et faire légèrement caraméliser les tomates.
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9
Sortez les rougets du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement en nappant d'un filet d'huile d'olive cru ou d'un soupçon de jus de citron selon votre goût.