-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placez la grille au centre.
-
2
Rincez les rougets sous un filet d'eau froide. Éliminez les éventuelles écailles et viscères si nécessaire, puis tamponnez l'extérieur et la cavité avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient secs.
-
3
Taillez les tomates en petits dés, retirez éventuellement les pépins et l'excès d'eau, puis mettez-les dans un bol. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger quelques minutes.
-
4
Pelez et émincez finement la gousse d'ail, puis mélangez-la aux dés de tomates.
-
5
Déposez les rougets dans un plat allant au four en les espaçant. Garnissez leur cavité et répartissez autour les tomates à l'ail, puis parsemez les câpres et le basilic ciselé.
-
6
Arrosez d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre sur la surface et dans la cavité. Laissez reposer 15 à 20 minutes avant d'enfourner.
-
7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 12–15 minutes, selon l'épaisseur des rougets. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l'arête, tout en restant humide.
-
8
À mi-cuisson, vérifiez que la garniture n'a pas trop rendu d'eau. Si nécessaire, augmentez légèrement la température en fin de cuisson, jusqu'à ce que les tomates commencent à caraméliser.
-
9
Sortez les rougets du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive cru ou un soupçon de jus de citron.