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1
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Huilez légèrement un grand plat allant au four.
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2
Vérifiez et parez les rougets : rincez-les à l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, retirez les écailles si nécessaire, puis rincez l’intérieur après les avoir vidés. Gardez la peau intacte.
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3
Taillez l’oignon en fines lamelles et le poivron rouge en petits dés après l’avoir épépiné. Concassez la tomate, émincez finement l’ail, puis hachez grossièrement le persil et réservez-le.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration excessive. Ajoutez l’ail et le poivron, puis remuez pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
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5
Ajoutez la tomate, le paprika doux et le piment d’Espelette, puis salez et poivrez. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit tout en restant assez liquide pour napper les poissons. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Disposez les rougets côte à côte dans le plat huilé. Salez et poivrez légèrement l’intérieur et l’extérieur, puis nappez-les de sauce aux légumes en répartissant les morceaux sur chaque poisson.
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7
Enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des rougets. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement de l’arête centrale, tandis que la peau doit être légèrement croustillante. Si la sauce colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium pendant les dernières minutes.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 minute. Parsemez les rougets et la sauce de persil haché, puis servez immédiatement avec l’accompagnement choisi.