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1
Piquez délicatement chaque chipolata à la fourchette en plusieurs points, sans la transpercer de part en part. De petites perforations limitent les éclatements et laissent s’échapper une partie du gras.
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2
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.
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3
Faites dorer les chipolatas en les espaçant, puis retournez-les toutes les deux minutes. Comptez environ 8 à 10 minutes au total : elles doivent être colorées sur toute leur surface.
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4
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon, écrasez ou hachez l’ail, puis taillez les tomates en petits dés réguliers.
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5
Quand les chipolatas sont bien dorées, poussez-les sur le côté de la poêle ou retirez-les dans une assiette. Faites suer l’oignon dans la graisse rendue, à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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6
Incorporez l’ail et laissez-le parfumer la poêle une trentaine de secondes, sans le laisser brunir. Ajoutez le piment rouge épépiné et finement ciselé, puis les dés de tomate ; mélangez.
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7
Remettez les chipolatas dans la poêle. Ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis portez à petit frémissement en augmentant légèrement le feu. Réduisez ensuite pour maintenir un mijotage doux.
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8
Laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, en remuant occasionnellement. Écrasez quelques dés de tomate avec le dos d’une cuillère si la sauce reste trop liquide, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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9
Avant de servir, retirez et jetez le thym. Répartissez le rougail bien chaud sur du riz blanc ou des lentilles, puis arrosez généreusement les accompagnements avec la sauce.