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1
Commencez par préparer les saucisses : enlevez la peau si nécessaire, puis tranchez-les en rondelles épaisses et régulières. Secouez-les légèrement pour éliminer les petits morceaux de gras superflus.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement l’ail. Épépinez le piment et coupez-le en fines rondelles pour en maîtriser le piquant.
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3
Coupez les tomates en petits dés réguliers.
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4
Dans une large poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez les saucisses en une seule couche et laissez-les cuire 4 à 5 minutes sans les remuer constamment, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les pour dorer l’autre face.
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5
Réduisez légèrement le feu, ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporez l’ail et le piment, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum sans brunir.
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6
Ajoutez les dés de tomate et effeuillez le thym par-dessus. Mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant progressivement.
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7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche, puis écrasez légèrement quelques dés de tomate avec le dos d’une cuillère, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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8
En fin de cuisson, découvrez la poêle et laissez réduire si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement, puis retirez les éventuelles tiges de thym restantes.
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9
Servez immédiatement le rougail bien chaud, avec les saucisses nappées de leur jus. Accompagnez-le de riz blanc cuit à la vapeur ou de grains.