Plats mijotés

Rougail saucisse créole pimenté

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trancher les saucisses en rondelles régulières de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
2

Émincez finement l'oignon, hachez ou pressez l'ail, puis râpez le gingembre. Taillez le piment en petits morceaux ; retirez les graines si vous souhaitez en modérer la chaleur.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant.
4

Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma et le piment. Remuez pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les aromates dégagent leur parfum, sans laisser les épices brûler.
5

Ajoutez les rondelles de saucisses en les espaçant. Faites-les saisir sur chaque face jusqu'à coloration dorée, puis mélangez pour détacher les sucs de cuisson.
6

Ajoutez les tomates coupées en petits dés et mélangez. Salez légèrement, poivrez, puis versez l'eau pour déglacer le fond et former la base de la sauce.
7

Portez à léger frémissement, puis réduisez le feu. Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement de la sauce et fonte des tomates.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou le piment. Remuez délicatement, laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez le rougail saucisse bien chaud avec du riz ou des grains.

💡 Astuce du chef

Contrôlez la cuisson des saucisses à leur couleur et à la résistance de leur chair sous la pointe d'un couteau, plutôt qu'au seul temps de cuisson.
Ajoutez le piment progressivement et goûtez la sauce tiède pour ajuster le piquant sans masquer les autres saveurs.
Si la sauce accroche, ajoutez l'eau par petites quantités afin de la détendre sans la diluer.
Maintenez une température modérée pendant le brunissage pour colorer les saucisses sans brûler les aromates et conserver les sucs.
Salez légèrement au départ, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson après réduction de la sauce.
Râpez finement le gingembre et dosez-le avec mesure pour conserver sa chaleur fraîche, distincte du piquant du piment.
Remuez délicatement en fin de cuisson afin de préserver les morceaux de tomate et de favoriser une sauce homogène.
Laissez reposer la préparation quelques minutes hors du feu avant de servir, pour que les arômes se lient et que la texture s'onctue.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres