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1
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, puis égouttez-les. Taillez-les en petits dés au couteau ; récupérez éventuellement le jus, mais ne l'incorporez pas si vous voulez un rougail plus ferme.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en deux dans la longueur pour retirer le germe éventuel. Émincez-le en tranches, puis en petits dés.
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3
Pelez l'ail et le gingembre frais. Hachez l'ail en petits morceaux, puis râpez ou taillez le gingembre en très fins bâtonnets. Ciselez finement les deux ensemble.
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4
Coupez le piment oiseau en deux et retirez les graines si vous souhaitez atténuer sa puissance. Hachez-le très finement sans toucher vos yeux. Pour des enfants, préparez séparément une petite portion sans piment.
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5
Dans un grand bol, rassemblez les tomates, l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment. Mélangez délicatement à la cuillère sans écraser les tomates.
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6
Versez l'huile végétale en filet et ajoutez une partie du sel. Mélangez en soulevant la préparation pour enrober les ingrédients sans les écraser.
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7
Ciselez finement la coriandre fraîche : regroupez les feuilles, roulez-les, puis taillez-les en chiffonnade. Incorporez-la au dernier moment en mélangeant délicatement.
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8
Laissez reposer le rougail à température ambiante pendant environ 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel. Si la pièce est chaude, réfrigérez-le après ce repos, puis servez-le avec un cari, des grains ou du riz.