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1
Lavez la mangue verte sous l'eau froide, puis séchez-la. Pelez-la au couteau ou à l'économe. Tranchez chaque côté du noyau, taillez les joues en lamelles, puis en dés réguliers de 5 mm.
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2
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en deux. Émincez chaque moitié très finement, puis séparez les lamelles. Pour l'adoucir, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
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3
Coupez le piment oiseau en deux dans la longueur. Retirez les graines et les membranes blanches pour modérer le piquant, puis hachez la chair en petits morceaux réguliers.
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4
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement au-dessus d'un bol pour recueillir le jus et la pulpe. Pour une texture moins fibreuse, pressez la râpée dans une petite passoire et gardez la chair.
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5
Réunissez la mangue, l'oignon, le piment et le gingembre dans un saladier. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les dés soient enrobés sans être écrasés.
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6
Ajoutez le jus du citron vert, puis le sel. Goûtez et rectifiez progressivement : ajoutez du jus pour plus de fraîcheur ou du sel pour relever les parfums.
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7
Versez l'huile de tournesol en filet en mélangeant. Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Remuez une dernière fois avant de servir pour répartir les jus.