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1
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, puis égouttez-les et essuyez-les. Coupez-les en quartiers, puis en dés réguliers d'environ 5 mm : ils doivent rester juteux tout en gardant une bonne tenue.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement avant de le détailler en petits morceaux. Séparez les lamelles pour éviter les gros morceaux dans le rougail.
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3
Dégermez la gousse d'ail si besoin et hachez-la finement au couteau ou au presse-ail. Taillez le piment oiseau en très petits tronçons, avec ou sans graines selon le piquant souhaité, puis mélangez l'ail et le piment.
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4
Dans un saladier, réunissez les dés de tomate, l'oignon, l'ail et le piment. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les tomates ; elles doivent rester en morceaux et commencer seulement à rendre leur jus.
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5
Versez l'huile végétale en filet, puis ajoutez le sel. Remuez délicatement pour enrober les légumes sans les écraser.
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6
Incorporez progressivement le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'acidité selon votre préférence, sans trop citronner pour préserver l'équilibre du rougail.
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7
Mélangez encore quelques secondes, puis laissez reposer au minimum 10 minutes à température ambiante. Goûtez de nouveau juste avant de servir et rectifiez l'assaisonnement.