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1
Laver les aubergines et les essuyer. Couper les extrémités, puis tailler la chair en dés d'environ 1 à 1,5 cm. Si la peau est épaisse, enlever quelques bandes en laissant assez de peau pour maintenir les morceaux.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser ou hacher finement l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à caraméliser légèrement.
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3
Augmenter légèrement le feu, incorporer les dés d'aubergine en une seule couche si possible, saler légèrement et déglacer les sucs. Cuire 8 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants à cœur avec quelques bords légèrement grillés, sans brûler.
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4
Pendant la cuisson des aubergines, couper la tomate en petits dés et émincer finement le piment oiseau, avec ou sans graines selon le piquant souhaité. Ajouter le tout, réduire le feu et cuire 4 à 6 minutes, en écrasant légèrement quelques dés pour épaissir la préparation.
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5
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir, goûter et ajuster si nécessaire. Hors du feu, verser progressivement le jus de citron et mélanger délicatement, puis incorporer la coriandre fraîche finement ciselée sans la cuire.
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6
Transférer le rougail dans un plat et laisser tiédir à température ambiante 10 minutes. Si vous le préparez à l'avance, le couvrir légèrement. Servir tiède ou à température ambiante avec du riz, du poisson grillé ou en tartinade, en conservant une texture souple et crémeuse.