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1
Commencez par éplucher les oignons, retirez la peau externe et les extrémités, puis coupez-les en tranches d'environ 1 cm en gardant la base. Repérez les anneaux les plus réguliers pour la friture.
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2
Séparez délicatement les anneaux avec les doigts. Si certains restent en demi-lune, recoupez-les proprement pour obtenir des rouelles entières et régulières.
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3
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand bol, ajoutez le sel et le poivre, puis faites un puits. Battez l'œuf, incorporez-le avec le lait versé progressivement et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, assez épaisse pour napper une cuillère.
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4
Disposez la chapelure dans une assiette creuse et aérez-la avec une fourchette. Préparez deux assiettes propres, l'une pour la pâte et l'autre pour la chapelure, ainsi qu'une grille ou un plat recouvert de papier absorbant.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole profonde jusqu'à 175–180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement et dorer sans brûler. Maintenez cette température pendant la friture.
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6
Plongez chaque rouelle dans la pâte en la tenant par le bord, puis égouttez l'excédent sur le bord du bol. Posez-la dans la chapelure, appuyez délicatement pour la faire adhérer et secouez l'excès avant de la transférer dans l'huile chaude. Procédez par petites quantités.
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7
Faites frire les rouelles par petites quantités pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les si nécessaire : la panure doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que l'intérieur des oignons devient tendre. Ajustez la chaleur si la panure colore trop vite.