Plats mijotés

Rouelle de porc fondante au vin blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 45 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller; pendant ce temps, séchez la rouelle avec du papier absorbant et salez-la légèrement pour favoriser la formation d'une belle croûte à la saisie.
2

Posez la rouelle dans la cocotte chaude et faites-la colorer sans la déplacer trop fréquemment : comptez environ 4 à 6 minutes par face selon l'épaisseur, en obtenant une belle coloration brun doré qui va concentrer les sucs et développer des arômes grillés.
3

Retirez la viande sur une assiette et déglacez la cocotte en ajoutant un filet de vin blanc si nécessaire pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite l'oignon finement émincé, l'ail ciselé et les carottes en rondelles; faites-les suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les carottes commencent à s'attendrir, sans colorer excessivement.
4

Remettez la rouelle dans la cocotte sur le lit de légumes, glissez le bouquet garni entre la viande et les légumes, saupoudrez de sel et de poivre, puis arrosez avec le vin blanc restant pour couvrir partiellement la viande. Ajustez la quantité de liquide si nécessaire pour atteindre environ un tiers de la hauteur de la rouelle.
5

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux : le liquide doit frémir doucement, sans bouillonner. Laissez cuire lentement 1h30 en vérifiant ponctuellement que le fond n'accroche pas et en arrosant la viande avec le jus pour qu'elle reste humide; prolongez la cuisson de 15–30 minutes si la chair n'est pas encore fondante.
6

Sortez la rouelle et enveloppez-la de papier aluminium pour la laisser reposer 10 minutes; filtrez la sauce ou réduisez-la à feu vif pour concentrer les saveurs et rectifiez l'assaisonnement. Tranchez la viande épaisses et nappez généreusement de sauce chaude avant de servir, accompagnée de légumes de saison ou de pommes de terre vapeur.

💡 Astuce du chef

Surface de cuisson bien chaude mais non fumante optimise la réaction de Maillard et évite de dessécher la viande. Un séchage préalable de la rouelle avec du papier absorbant favorise la coloration et empêche l’excès d’eau dans la cocotte. Si la rouelle a une couenne ou une peau, entailler légèrement en quadrillage permet une cuisson homogène et une meilleure pénétration des assaisonnements. Une saisie régulière et sans surcharger la cocotte garantit une belle croûte, réduire le feu si les sucs noircissent plutôt que brunir. Lors de l’ajout du liquide, contrôler la quantité pour ne jamais couvrir complètement la viande afin de conserver une texture fondante sans être bouillie. Maintenir un mijotage frémissant et non un bouillonnement violent préserve les fibres musculaires et évite une viande filandreuse. Ajuster le sel à mi-cuisson après réduction du jus pour éviter une sur-salaison provoquée par la concentration. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson permet d’équilibrer acidité et salinité du vin. Un repos court hors du feu de dix minutes laisse les jus se redistribuer et facilite le tranchage. Filtrer la sauce si elle semble grumeleuse puis dégraisser légèrement le dessus pour une sauce brillante et plus élégante.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

12g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres