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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Dans une poêle allant au four, chauffez l'huile à feu moyen, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser. Ajoutez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser colorer.
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3
Saisissez la rouelle de porc sur toutes ses faces dans la poêle chaude, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
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4
Dans un bol, émulsionnez le miel avec le lait de coco jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Nappez la rouelle avec ce mélange, sur le dessus et autour de la viande.
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5
Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis saupoudrez une partie de la noix de coco râpée sur la rouelle.
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6
Couvrez hermétiquement la poêle avec un couvercle adapté ou du papier aluminium, sans trop serrer.
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7
Enfournez la rouelle couverte et laissez cuire environ 45 minutes à 180°C. À mi-cuisson, ouvrez brièvement le four, arrosez la viande avec le jus, ajoutez le reste de noix de coco râpée, puis replacez la couverture.
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8
Poursuivez la cuisson couverte jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus ait légèrement réduit.
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9
Vérifiez la cuisson en piquant au centre de la partie la plus épaisse : la chair doit être souple et se détacher facilement. Si nécessaire, prolongez la cuisson 5–10 minutes. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de trancher.
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10
Servez la rouelle tranchée en quartiers, nappez d'un peu de jus réduit et accompagnez-la de riz basmati ou de légumes sautés.