Rouelle de porc au four, fondante au vin blanc

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la rouelle du réfrigérateur pendant la montée en température, puis assécher sa surface avec du papier absorbant.
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   Verser l'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
3. 3
   Déposer la rouelle dans la cocotte et la saisir sur chaque face, 3 à 4 minutes par côté, sans la déplacer. La retourner avec des pinces, sans la percer, jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
4. 4
   Écraser légèrement l'ail avec le plat d'un couteau, puis le répartir autour et sur la rouelle. Ajouter le thym et le romarin en les enfouissant partiellement sous la viande.
5. 5
   Déglacer la cocotte avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, répartis sur la viande et dans le jus.
6. 6
   Couvrir hermétiquement la cocotte avec son couvercle et l'enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire 1 heure sans ouvrir souvent.
7. 7
   Après 1 heure, vérifier la cuisson en piquant la rouelle avec la pointe d'un couteau ou en la soulevant légèrement : elle doit être très tendre, se détacher facilement de l'os ou s'effilocher légèrement. Prolonger de 10–15 minutes si nécessaire.
8. 8
   Sortir la cocotte du four et ôter le thym et le romarin. Laisser reposer la rouelle 5 à 10 minutes à couvert, puis la trancher ou l'effilocher. Napper de jus de cuisson réduit si désiré et servir chaud avec des légumes de saison ou des pommes de terre sautées.