Rôtis & Grillades

Rôti de veau fondant au paprika et cumin

Prépa : 15 min

Cuisson : 45 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un bol large, écrasez finement les gousses d'ail au couteau puis incorporez l'huile d'olive, le paprika doux, le cumin moulu et le thym séché; ajoutez ensuite le jus de citron, le sel et le poivre puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante qui enrobiera parfaitement la viande.
2

Déposez le rôti de veau dans un plat assez grand pour le couvrir; nappez-le complètement de marinade en massant la surface et les faces avec le dos d'une cuillère pour faire pénétrer les arômes; filmez le plat au contact et laissez reposer au frais au minimum 2 heures — 12 à 24 heures si possible — en retournant la pièce une fois pour homogénéiser l'imprégnation.
3

Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'il reprenne température et préchauffez votre four à 180°C; pendant ce temps, récupérez la marinade résiduelle, filtrez-la rapidement pour enlever d'éventuels morceaux d'ail et gardez-la de côté pour arroser la viande.
4

Placez le rôti égoutté dans un plat à four légèrement huilé, frottez-le d'un dernier filet de marinade et installez une sonde si vous en avez une; enfournez sur la grille centrale pour assurer une cuisson régulière et démarrez la minuterie.
5

Cuisez environ 35–45 minutes selon l'épaisseur, en arrosant la pièce deux à trois fois avec la marinade réservée pour créer une croûte parfumée et empêcher l'assèchement; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium sans serrer.
6

Contrôlez la cuisson en vérifiant la température à cœur: visez environ 60–63°C pour un rôti tendre et légèrement rosé; à défaut de sonde, piquez au centre et observez le jus: un léger rose est signe d'une cuisson idéale.
7

Sortez le rôti du four et transférez-le sur une planche; couvrez lâchement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 minutes afin que les fibres se détendent et les jus se répartissent, ce qui garantit une viande moelleuse à la découpe.
8

Découpez en tranches régulières contre les fibres avec un couteau bien aiguisé; servez immédiatement en nappant éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit pour concentrer les saveurs, accompagné d'un légume de saison ou d'une purée maison selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour assurer une cuisson parfaite sans mauvaises surprises, masser la marinade sur toute la surface du rôti en insistant sur les parties les plus épaisses pour une pénétration homogène des arômes. Si le rôti a été réfrigéré longtemps, sortir la viande 30 à 45 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne une température plus uniforme et éviter une surcuisson extérieure. Sécher légèrement la surface avec du papier absorbant avant de mettre au four si la marinade est très liquide pour permettre une belle coloration sans brûler les épices. Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson pour viser 60 à 63 °C à cœur pour un rôti tendre et légèrement rosé et ajuster le temps plutôt que de se fier uniquement aux minutes. Arroser peu et régulièrement plutôt que de noyer la viande afin de conserver une croûte parfumée et éviter de baisser la chaleur du four. Pour vérifier la cuisson sans abîmer la viande, utiliser une sonde fine ou faire une petite incision et ponctuer la découpe après un repos. Laisser reposer le rôti 10 à 15 minutes sous un papier lâche pour que les jus se redistribuent et éviter qu’ils ne s’échappent à la découpe. Ajuster sel et acidité après cuisson en goûter un petit morceau pour équilibrer paprika et citron sans les dominer.

Nutrition (pour 100g)

200

kcal

24g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres