Rôtis & Grillades

Rôti de veau fondant au gouda gratiné

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène.
2

Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu’il perde son froid et cuise uniformément.
3

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement la gousse d’ail puis effeuillez la branche de thym en réservant quelques petites brindilles entières pour la décoration.
4

Chauffez une poêle à feu vif avec la cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à luire, puis saisissez le rôti sur toutes ses faces 4 à 5 minutes en le tournant régulièrement : cette opération crée une croûte dorée qui concentre les jus et développe des arômes caramélisés.
5

Baissez légèrement le feu, retirez la poêle du feu et frottez le rôti avec l’ail émincé pour imprégner la surface sans brûler l’ail, puis parsemez le thym effeuillé, salez et poivrez uniformément en massant délicatement pour faire adhérer les assaisonnements.
6

Transférez le rôti dans un plat allant au four en conservant le jus de cuisson éventuel pour l’ajouter autour de la viande — cela évitera qu’elle sèche — et enfournez pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée (comptez environ 20 minutes pour une cuisson rosée).
7

Au terme de la cuisson, sortez le plat et augmentez le four à 200–220°C en position grill si disponible.
8

Disposez les tranches de gouda en une couche régulière sur le dessus du rôti, glissez le plat sous le grill pendant 3 à 6 minutes en surveillant : le fromage doit fondre, buller et prendre une belle teinte dorée sans brûler.
9

Laissez ensuite reposer la viande 8 à 10 minutes à couvert légèrement (papier aluminium posé sans serrer) pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent; la température interne continuera de monter légèrement.
10

Découpez le rôti en tranches régulières contre les fibres pour obtenir des tranches tendres, nappez du jus de cuisson récupéré ou d’un léger jus déglacé dans la poêle, et servez chaud en parsemant éventuellement d’un peu de thym frais pour la finition et l’arôme.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend surtout de la température et du repos pour obtenir une viande juteuse et un gratin bien fondant, donc sortir le rôti du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson évite un centre froid et assure une cuisson plus homogène. Un assaisonnement mesuré et appliqué au bon moment change tout, saler légèrement avant la cuisson pour faire ressortir les jus et rectifier en fin de cuisson permet d’éviter une viande sèche ou trop salée. Pour la coloration, bien chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle fumète légèrement avant d’y mettre l’huile puis le rôti garantit une croûte uniforme sans surcuire l’intérieur. Lors du brunissage, limiter les manipulations et utiliser une pince plutôt qu’une fourchette préserve les sucs internes. Le contrôle de la cuisson au thermomètre est un geste de pro accessible à la maison et évite les approximations, viser la température souhaitée selon le degré de cuisson désiré. Pour le fromage, trancher le gouda finement permet une fonte rapide et homogène sans dessécher la viande. Le repos sous papier aluminium lâche est indispensable pour laisser la température se répartir et garder les jus, couper trop tôt entraîne une perte d’humidité. Nettoyer et dégraisser le plat rapidement facilite l’entretien et conserve la saveur des prochains usages.

Nutrition (pour 100g)

239

kcal

25g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres