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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au milieu.
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2
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
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3
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’ail. Effeuillez le thym en réservant quelques brindilles entières pour la décoration.
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4
Chauffez une poêle à feu vif avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle luise. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes, en le tournant régulièrement, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
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5
Baissez légèrement le feu, puis retirez la poêle du feu. Frottez le rôti avec l’ail sans le laisser brûler, parsemez le thym effeuillé, salez et poivrez, puis massez délicatement pour faire adhérer l’assaisonnement.
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6
Transférez le rôti dans un plat allant au four et conservez le jus éventuel. Ajoutez-le autour de la viande, puis enfournez 20 à 25 minutes selon l’épaisseur ; comptez environ 20 minutes pour une cuisson rosée.
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7
À la fin de la cuisson, sortez le plat et augmentez le four à 200–220°C en position grill si elle est disponible.
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8
Disposez les tranches de gouda en une couche régulière sur le rôti. Placez le plat sous le grill pendant 3 à 6 minutes en surveillant, jusqu’à ce que le fromage fonde, bulle et soit doré sans brûler.
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9
Laissez reposer la viande 8 à 10 minutes, couverte sans serrer avec du papier aluminium. Sa température continuera de monter légèrement pendant ce repos.
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10
Découpez le rôti en tranches régulières contre les fibres. Nappez-les avec le jus de cuisson récupéré ou un léger jus déglacé dans la poêle, puis servez chaud avec les brindilles de thym réservées, si vous le souhaitez.