-
1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis ouvrez-le en portefeuille lorsqu’il s’est assoupli.
-
2
Rincez le poivron, coupez-le en deux et retirez les pépins et la membrane blanche. Taillez la chair en dés d’environ 5 mm. Épluchez et hachez finement l’ail.
-
3
Chauffez une poêle avec une partie de l’huile d’olive, sur feu moyen. Ajoutez le poivron et l’ail, puis faites sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les dés soient tendres et légèrement confits. Salez légèrement en fin de cuisson, puis laissez tiédir hors du feu.
-
4
Posez le rôti sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision longue et horizontale sans traverser complètement la viande, afin de l’ouvrir en portefeuille et de former une poche.
-
5
Étalez les tranches de jambon dans le rôti, en les chevauchant si nécessaire pour couvrir toute la surface. Répartissez le mélange de poivron et d’ail refroidi sur le jambon, puis tassez légèrement la farce.
-
6
Refermez le rôti et ficelez-le à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine, en nouant fermement sans comprimer la viande. Massez la surface avec le reste de l’huile d’olive, puis salez, poivrez et parsemez de thym.
-
7
Placez le rôti dans un plat allant au four, à mi-hauteur. Faites cuire environ 45 minutes à 180°C. Ajustez le temps selon l’épaisseur ou la cuisson souhaitée. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et récupérez les sucs pour une sauce éventuelle.
-
8
Sortez le rôti du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 8 à 10 minutes, puis retirez la ficelle et tranchez régulièrement. Servez immédiatement, avec le jus de cuisson réduit si vous le souhaitez.