-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
-
2
Dans une cocotte adaptée au four, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Séchez le rôti si nécessaire, puis faites-le colorer sans le déplacer, environ 3 à 4 minutes par face.
-
3
Tournez régulièrement le rôti pour dorer toutes les faces et le dessus. Réduisez légèrement le feu si la matière grasse commence à noircir.
-
4
Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau, en laissant la peau si vous souhaitez une saveur plus douce. Ajoutez l'ail et le thym dans la cocotte, puis remuez délicatement dans la graisse chaude.
-
5
Versez le lait entier autour du rôti, sans le recouvrir complètement : le liquide doit toucher la base et mouiller partiellement la viande.
-
6
Assaisonnez toute la surface du rôti avec le sel et le poivre, en les répartissant uniformément.
-
7
Couvrez la cocotte et enfournez-la à mi-hauteur. Laissez cuire environ 1 heure, en surveillant la réduction du liquide et la couleur de la viande.
-
8
Toutes les 15 à 20 minutes, ouvrez rapidement la cocotte et arrosez le rôti avec le jus de cuisson. Si le lait réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter qu'il ne brûle.
-
9
Enfoncez la pointe d'un couteau au centre : le jus doit être clair. Pour une vérification précise, utilisez un thermomètre ; la température interne doit atteindre environ 65–70 °C pour une viande moelleuse et légèrement rosée.
-
10
Sortez la cocotte du four et déposez le rôti sur une planche. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Tranchez-le finement, puis filtrez et nappez de jus de cuisson.