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1
Préparez la marinade en versant le cidre dans un grand bol, puis incorporez la moutarde de Dijon. Ajoutez l'ail finement écrasé, une partie du thym effeuillé et ciselé, une partie du sel ainsi que le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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2
Déposez le rôti de porc dans un plat ou un grand sac de congélation réutilisable. Enrobez-le entièrement de marinade, filmez hermétiquement le plat ou fermez le sac, puis laissez reposer au frais au minimum 2 heures, ou 12 à 24 heures si possible.
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3
Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille au centre.
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4
Émincez l'oignon en fines lamelles. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
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5
Égouttez le rôti en réservant toute la marinade. Augmentez le feu sous la poêle et saisissez rapidement le rôti sur toutes ses faces, jusqu'à former une croûte dorée. Ajoutez l'oignon en fin de saisie pour l'imprégner des sucs de cuisson.
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6
Transférez le rôti et les oignons dans un plat allant au four. Versez la marinade réservée autour de la viande, sans en mettre directement sur le dessus, puis disposez le reste du thym. Enfournez au centre du four.
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7
Cuisez pendant environ 40 minutes, en adaptant le temps à l'épaisseur du rôti. Toutes les 10 minutes, arrosez modérément la viande avec le jus de cuisson. Vérifiez la cuisson au thermomètre : la température interne doit atteindre 63–70 °C selon la cuisson désirée.
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8
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel réservé, puis tranchez la viande en fines tranches régulières, contre le fil. Nappez-les avec le jus réduit du plat avant de servir.