Rôti de porc laqué à l'orange et pistaches

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement une plaque ou un plat à four avec une partie de l'huile d'olive.
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   Zestez l'orange, puis pressez-la. Réservez séparément le zeste et le jus.
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   Épluchez et ciselez finement l'échalote.
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   Dans une poêle, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y fondre l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser brunir, puis laissez tiédir hors du feu.
5. 5
   Concassez les pistaches au couteau ou au mixeur, par impulsions courtes, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers. Ne les réduisez pas en poudre.
6. 6
   Dans un bol, mélangez les pistaches, l'échalote tiédie, le zeste d'orange et du jus d'orange pour lier la farce. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
7. 7
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrez le filet de porc en portefeuille sans le séparer entièrement. S'il est irrégulier, égalisez légèrement son épaisseur en le tapotant sous un film alimentaire.
8. 8
   Répartissez la farce au centre du filet en laissant une marge sur les bords. Refermez-le délicatement, puis ficelez le rôti à intervalles réguliers pour maintenir la garniture.
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   Chauffez une poêle large avec le beurre et le reste de l'huile d'olive. Salez l'extérieur du rôti avec le reste du sel, puis dorez-le sur toutes ses faces à feu vif, en le manipulant avec une pince pour ne pas faire sortir la farce.
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    Transférez le rôti dans le plat préparé. Versez une partie du jus d'orange autour de la viande, sans en mettre sur le dessus, ajoutez le thym et enfournez.
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    Faites cuire environ 25 minutes, en arrosant le rôti une à deux fois avec le jus de cuisson. Surveillez sa coloration et adaptez le temps à son épaisseur et à votre four.
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    Sortez le rôti et laissez-le reposer sur une planche ou une grille pendant au moins 5 minutes, sans le couvrir. Retirez la ficelle avant de le trancher.
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    Tranchez le rôti régulièrement avec un couteau bien affûté. Disposez les tranches sur un plat chaud et nappez-les éventuellement d'un filet de jus de cuisson et du jus d'orange réservé.