Rôti de porc gratiné au bacon croustillant

Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré ; positionnez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe le rôti.
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   Séchez le rôti avec du papier absorbant puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration brune, en utilisant une pince pour la tourner sans la percer afin de conserver les jus. Cette étape développe les arômes par réaction de Maillard.
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   Transférez le rôti saisi dans un plat allant au four disposé sur une feuille de cuisson ou légèrement huilé pour faciliter le nettoyage et récupérer les sucs pendant la cuisson.
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   Coupez la gousse d'ail en deux et frottez la surface du rôti pour parfumer la croûte, puis salez et poivrez en répartissant les assaisonnements uniformément pour relever la viande sans masquer son goût.
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   Enroulez les tranches de bacon autour du rôti en les chevauchant légèrement pour former une couverture régulière ; fixez si nécessaire avec des piques ou de la ficelle de cuisine pour que les tranches restent en place durant la cuisson.
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   Émiettez ou hachez grossièrement les feuilles de thym frais et parsemez-les sur le bacon afin que leurs huiles essentielles se diffusent pendant la cuisson, apportant une note herbacée.
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   Répartissez le fromage râpé sur toute la surface du bacon en couche homogène pour obtenir un gratiné uniforme : le fromage fondra, bullera puis formera une croûte dorée et savoureuse.
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   Enfournez le plat et faites cuire 25 à 30 minutes environ, en surveillant la coloration du fromage ; la température et le temps peuvent varier selon l'épaisseur du rôti. Vérifiez la cuisson de la viande en plantant un thermomètre au centre : la température interne doit indiquer une cuisson à cœur sécurisée (selon préférence de cuisson).
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   Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium lâche pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez en nappant éventuellement des sucs de cuisson réduits pour davantage de saveur.