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1
Préchauffez le four à 200 °C et positionnez la grille au centre.
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2
Séchez le rôti avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif, puis saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à coloration brune. Retournez-la avec une pince, sans la percer.
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3
Transférez le rôti saisi dans un plat allant au four, disposé sur une feuille de cuisson ou légèrement huilé.
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4
Coupez l'ail en deux et frottez-en la surface du rôti. Salez et poivrez ensuite toute la viande.
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5
Enroulez les tranches de bacon autour du rôti en les chevauchant légèrement. Fixez-les si nécessaire avec des piques ou de la ficelle de cuisine.
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6
Émiettez ou hachez grossièrement le thym, puis parsemez-le sur le bacon.
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7
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface du bacon, en couche homogène. Il doit fondre, buller et former une croûte dorée.
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8
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes environ. Surveillez la coloration du fromage, puis vérifiez la cuisson au centre avec un thermomètre : la viande doit être cuite à cœur selon le degré souhaité.
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9
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium posée lâchement. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé et servez-le, éventuellement nappé de sucs de cuisson réduits.