-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, cela garantit une cuisson plus homogène.
-
2
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive puis le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, déposez délicatement le rôti et laissez-le colorer sans le déplacer pendant environ 2 à 3 minutes par face afin de former une croûte dorée qui va emprisonner les jus.
-
3
Faire dorer toutes les faces du rôti en inclinant la poêle pour arroser la viande avec le beurre noisette à l'aide d'une cuillère, cela intensifie les arômes et favorise une belle coloration uniforme.
-
4
Pendant que le rôti colore, épluchez et émincez finement l'échalote. Réduisez le feu sous la poêle à moyen, poussez le rôti sur un côté et ajoutez l'échalote. Faites-la suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums sans brûler.
-
5
Ajoutez les raisins blancs entiers (ou coupés en deux si les grains sont gros) et la branche de thym directement dans la poêle. Remuez délicatement pour enrober les fruits et l'échalote des sucs de cuisson, laissez cuire 1 à 2 minutes pour commencer la caramélisation légère des raisins.
-
6
Versez le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs (déglaçage), puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez réduire le liquide à feu moyen pendant 2 à 3 minutes afin de concentrer les arômes et d'obtenir une sauce légèrement nappante.
-
7
Transférez le rôti, les raisins, l'échalote et la sauce dans un plat allant au four en répartissant bien les ingrédients autour de la viande pour une cuisson homogène. Arrosez le rôti avec une louche de jus de cuisson pour maintenir l'humidité pendant la cuisson au four.
-
8
Enfournez et faites cuire pendant environ 35 minutes pour une viande cuite à point, en fonction de l'épaisseur du rôti. Toutes les 10 minutes, sortez rapidement le plat et arrosez la viande avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère pour maintenir la tendreté et enrichir la surface en saveurs.
-
9
À la sortie du four, posez le rôti sur une planche et recouvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez-le reposer 5 minutes pour permettre aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer, ce qui rendra la chair plus fondante.
-
10
Tranchez le rôti contre les fibres en morceaux réguliers; réchauffez brièvement la sauce si nécessaire et nappez les tranches avec les raisins et le jus réduit. Servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison ou d'une purée pour profiter pleinement de la sauce aromatique.