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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reprendre légèrement la température ambiante.
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2
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures jusqu'aux plus tendres, coupez la pointe piquante, puis tranchez-les en quartiers. Frottez-les ou plongez-les aussitôt dans de l'eau citronnée, puis conservez-les au frais.
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3
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Écrasez légèrement l'ail, puis faites-le dorer doucement dans l'huile jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser brûler.
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4
Saisissez le rôti sur toutes ses faces dans l'huile parfumée, jusqu'à obtenir une coloration brune et uniforme. Retirez l'ail si nécessaire.
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5
Disposez le rôti au centre d'un plat allant au four. Répartissez les quartiers d'artichaut autour, sans trop les chevaucher.
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6
Parsemez le romarin et le thym sur le rôti et entre les artichauts. Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre noir.
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7
Versez le vin blanc puis l'eau dans le plat, en arrosant les artichauts et le pourtour du rôti sans déloger la croûte. Le liquide doit atteindre le fond du plat, sans recouvrir la viande.
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8
Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Toutes les 10–12 minutes, arrosez le rôti avec le jus à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter que les artichauts ne brûlent.
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9
Vérifiez la cuisson en piquant le rôti au centre : la viande doit rester légèrement rosée et juteuse, ou atteindre la cuisson souhaitée. Sortez le plat du four et transférez le rôti sur une planche.
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10
Laissez reposer le rôti 10 minutes, couvert légèrement de papier aluminium sans serrer. Pendant ce temps, remuez délicatement les artichauts dans le jus pour les enrober.
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11
Découpez le rôti en tranches régulières contre les fibres. Servez-les nappées du jus de cuisson réduit avec les artichauts confits, et ajoutez éventuellement un légume de saison ou une purée maison.