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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortez le rôti du réfrigérateur pour qu'il reprenne légèrement température ambiante, ce qui favorisera une cuisson plus homogène.
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2
Préparez les artichauts : retirez les premières feuilles les plus dures jusqu'à atteindre les feuilles plus tendres, coupez la pointe piquante restante, puis tranchez-les en quartiers. Immédiatement frottez ou plongez les quartiers dans de l'eau citronnée pour prévenir l'oxydation et conservez-les au frais le temps de poursuivre la préparation.
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3
Dans une grande poêle, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Écrasez légèrement la gousse d'ail pour libérer les arômes puis faites-la dorer doucement dans l'huile pour parfumer la matière grasse sans la brûler.
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4
Saisissez le rôti sur toutes ses faces dans l'huile parfumée : maintenez un contact franc avec la poêle pour obtenir une belle croûte brune qui scellera les sucs. Continuez jusqu'à ce que chaque face présente une coloration uniforme et appétissante, puis retirez l'ail si nécessaire.
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5
Disposez le rôti saisi au centre d'un plat allant au four. Répartissez les quartiers d'artichaut autour du rôti en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas trop, afin qu'ils cuisent de façon homogène et s'imprègnent des jus de viande.
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6
Parsemez les branches de romarin et de thym frais sur le rôti et entre les artichauts pour diffuser leurs huiles essentielles pendant la cuisson. Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir en saupoudrant uniformément.
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7
Versez délicatement les 50 ml de vin blanc sec puis les 100 ml d'eau dans le plat, en arrosant les artichauts et le pourtour du rôti sans déloger la croûte. Le liquide doit atteindre le fond du plat pour générer une vapeur douce et un jus de cuisson concentré.
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8
Enfournez et laissez cuire 45 minutes en surveillant la cuisson : toutes les 10–12 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir la viande humide et développer les saveurs. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter que les artichauts ne brûlent.
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9
Vérifiez la cuisson en piquant le rôti au centre ; la viande doit rester légèrement rosée au cœur mais juteuse (ou atteindre la cuisson souhaitée selon vos préférences). Sortez le plat du four et transférez le rôti sur une planche.
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10
Laissez reposer le rôti 10 minutes, couvert légèrement d'un papier aluminium sans serrer, pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Pendant ce temps, remuez délicatement les artichauts dans le jus pour les enrober.
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11
Découpez le rôti en tranches régulières contre les fibres pour obtenir des morceaux fondants. Servez les tranches nappées du jus de cuisson réduit et accompagnez des artichauts confits, complétant éventuellement par un légume de saison ou une purée maison.