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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortir le rôti du réfrigérateur afin qu’il perde le froid et atteigne une température plus proche de la pièce, ce qui favorisera une cuisson uniforme et évitera un cœur trop rosé.
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2
Préparer le fromage en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm sur 4 cm afin qu’ils fondent bien sans s’échapper trop facilement ; avec un couteau bien aiguisé, pratiquer 4 à 6 incisions profondes dans le rôti (sans le traverser complètement) et insérer délicatement les bâtonnets de fromage pour qu’ils soient répartis dans la masse de viande.
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3
Verser l’huile d’olive dans une poêle large et lourde, la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement ; saisir le rôti sur toutes ses faces 2 à 3 minutes par face pour créer une croûte dorée qui emprisonnera les jus et développera des arômes de Maillard.
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4
Éteindre le feu et frotter le rôti avec la gousse d’ail coupée en deux pour transmettre délicatement son parfum sans brûler l’ail ; émietter les feuilles de thym frais sur la surface puis assaisonner avec le sel et le poivre en veillant à répartir l’assaisonnement de manière homogène.
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5
Transférer le rôti doré dans un plat allant au four, disposer la branche de thym à côté (ou sur le rôti pour une infusion plus marquée), récupérer les sucs de cuisson restants dans la poêle et les verser sur la viande pour enrichir le jus.
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6
Enfourner le plat et cuire pendant environ 35 minutes en surveillant la coloration ; toutes les 8 à 10 minutes, arroser le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir la surface moelleuse et favoriser une répartition des saveurs. Vérifier la cuisson à l’aide d’une sonde : la température à cœur doit atteindre environ 63–65°C pour un rôti fondant et légèrement rosé.
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7
Retirer le rôti du four et le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium légère afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilitera une découpe nette. Trancher en tranches régulières et servir immédiatement, en nappant éventuellement les portions du jus récupéré pour accentuer l’onctuosité.