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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'elle ne soit pas trop froide et asséchez-la avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle saisie.
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2
Chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Poser le rôti et le faire colorer sans le bouger 2 à 3 minutes par face pour créer une croûte uniforme ; n'oubliez pas les côtés en les maintenant sur la tranche avec une pince pour obtenir une belle caramélisation.
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3
Pendant la coloration, zester l'orange puis peler l'agrume à vif : coupez les extrémités, tranchez la peau et la partie blanche avec un couteau bien affûté, puis prélevez les suprêmes en glissant la lame entre les membranes. Récupérez et filtrez le jus pour retirer les pépins et pulpe éventuelle.
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4
Baisser le feu à moyen, ajouter l'ail écrasé et la branche de thym autour du rôti pour parfumer sans brûler, puis déglacer immédiatement avec le curaçao en grattant les sucs au fond de la poêle. Verser ensuite le jus d'orange filtré, mélanger doucement pour émulsionner la sauce et laisser réduire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
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5
Transférer le rôti et la sauce dans un plat allant au four en veillant à conserver les sucs. Enfourner sur une grille placée au centre et cuire environ 25 minutes selon l'épaisseur, en arrosant toutes les 7–8 minutes avec la sauce pour conserver humidité et brillance. Surveillez la cuisson : la viande doit être juste rosée et fondante.
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6
À la sortie du four, poser le rôti sur une planche et couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium ; laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, ce qui facilitera le tranchage.
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7
Trancher le rôti en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté. Réchauffer rapidement la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis napper les tranches. Dresser en ajoutant les suprêmes d'orange et quelques zestes pour apporter fraîcheur et contraste visuel.