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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant pour qu'il reprenne une température proche de la pièce, ce qui favorisera une cuisson plus régulière.
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2
Écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement au couteau ou au presse-ail pour libérer pleinement leurs arômes ; retirez les tiges centrales des feuilles de basilic puis chiffonnez-les et ciselez-les finement pour préserver leur parfum sans laisser de gros morceaux.
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3
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture satinée, incorporez l'ail et le basilic ciselés en veillant à bien répartir les herbes dans la préparation pour que chaque partie du rôti soit aromatisée.
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4
Saisissez rapidement le rôti dans une poêle très chaude avec un filet d'huile si nécessaire : colorez chaque face 1 à 2 minutes pour obtenir une croûte dorée qui enfermera les jus, puis déposez la pièce dans un plat à four. Nappez ensuite le rôti avec la préparation à l'ail et basilic en massant doucement la surface pour faire pénétrer les saveurs sans abîmer la chair.
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5
Enfournez le plat et faites cuire environ 40 minutes pour une pièce de taille standard (ajustez le temps selon l'épaisseur) ; toutes les 10 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir l'humidité et renforcer la formation d'une belle croûte brune et parfumée.
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6
Vérifiez la cuisson en piquant le cœur avec une sonde ou un petit couteau : la température doit indiquer environ 65–70°C pour une viande tendre et légèrement rosée au centre ; si vous n'avez pas de sonde, observez la fuite de jus : claire pour une cuisson plus avancée, légèrement rosée pour une chair juteuse.
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7
Sortez le rôti du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium, laissez reposer 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent uniformément, ce qui facilitera des tranches moelleuses et goûteuses.
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8
Découpez le rôti en tranches fines et régulières contre le grain pour maximiser la tendreté ; disposez les tranches sur un plat chaud et arrosez éventuellement d'un peu de jus réduit du plat pour apporter brillance et intensité aromatique avant de servir.