-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, et placez la grille au centre. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
-
2
Écrasez les gousses d’ail, puis hachez-les très finement au couteau ou au presse-ail. Retirez les tiges centrales du basilic, chiffonnez les feuilles et ciselez-les finement.
-
3
Dans un bol, émulsionnez le sel et le poivre avec une partie de l’huile d’olive. Incorporez l’ail et le basilic ciselés jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
-
4
Saisissez rapidement le rôti dans une poêle très chaude avec le reste de l’huile, en colorant chaque face 1 à 2 minutes. Déposez-le dans un plat à four, nappez-le de la préparation à l’ail et au basilic, puis massez délicatement la surface.
-
5
Enfournez le plat et faites cuire environ 40 minutes, en ajustant selon l’épaisseur du rôti. Toutes les 10 minutes, arrosez la viande avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, jusqu’à obtenir une croûte brune.
-
6
Vérifiez la cuisson au cœur avec une sonde ou un petit couteau : la température doit indiquer environ 65–70°C. Sans sonde, observez le jus qui s’écoule : il est clair pour une cuisson plus avancée ou légèrement rosé pour une viande juteuse.
-
7
Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
-
8
Découpez le rôti en tranches fines et régulières, contre le grain. Disposez-les sur un plat chaud et arrosez-les éventuellement avec un peu de jus réduit du plat avant de servir.