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1
Préchauffez votre four à 180°C.
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2
Pendant ce temps, pelez l'ail puis tranchez-le finement en lamelles régulières.
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3
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le rôti sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces, jusqu'à obtenir une croûte dorée et des sucs caramélisés.
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4
Placez le rôti doré dans un plat à four. Répartissez autour les lamelles d'ail et les olives noires, sans les empiler.
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5
Ajoutez le thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Frottez légèrement le rôti pour faire adhérer l'assaisonnement.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes, inclinez le plat et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, jusqu'à obtenir une coloration homogène.
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7
Piquez le cœur du rôti : le jus doit être clair et la chair encore légèrement rosée au centre. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
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8
À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes, couvert d'une feuille de papier aluminium légèrement ajourée.
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9
Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, nappez-les du jus réduit et servez immédiatement.