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1
Préchauffez votre four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température avant d'enfourner : cela garantit une cuisson harmonieuse du rôti.
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2
Pendant que le four chauffe, préparez l'ail en le pelant puis en le tranchant finement en lamelles régulières afin qu'il diffuse son arôme sans brûler trop vite.
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3
Dans une poêle large, versez l'huile d'olive et chauffez-la sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse ; saisissez le rôti sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces pour obtenir une belle croûte dorée et des sucs caramélisés qui apporteront du goût à la sauce.
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4
Placez le rôti doré dans un plat à four adapté, répartissez autour les lamelles d'ail et les olives noires dénoyautées en veillant à ce qu'elles ne soient pas empilées pour qu'elles libèrent leurs saveurs uniformément pendant la cuisson.
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5
Ajoutez la branche de thym entière pour parfumer sans alourdir, puis assaisonnez avec le sel et le poivre prévus pour relever la viande sans masquer ses saveurs naturelles ; frottez légèrement le rôti pour faire adhérer l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes : toutes les 8 à 10 minutes, inclinez le plat et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour préserver son moelleux et favoriser une belle coloration homogène.
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7
Vérifiez la cuisson en piquant le cœur du rôti : le jus doit être clair et la chair encore légèrement rosée au centre si vous préférez une viande fondante ; prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes si besoin.
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8
À la sortie du four, transférez le rôti sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes couvert d'une feuille de papier aluminium légèrement ajourée ; ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer.
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9
Découpez ensuite des tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, nappez-les du jus réduit et servez immédiatement pour apprécier la texture fondante et l'équilibre entre l'ail confit et les olives noires.