-
1
Préchauffez le four à 180°C. Émincez finement l'oignon en demi-lunes, puis écrasez légèrement les gousses d'ail au plat du couteau et hachez-les grossièrement.
-
2
Chauffez une cocotte allant au four à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez le rôti, colorez-le sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces, pendant 6 à 8 minutes, puis retirez-le.
-
3
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail une minute avant la fin, remettez le rôti, saupoudrez la cannelle, versez la bière et grattez le fond.
-
4
Assaisonnez de sel et de poivre en les répartissant sur la viande et dans le liquide. Goûtez le jus et rectifiez si nécessaire, puis couvrez hermétiquement la cocotte.
-
5
Enfournez la cocotte couverte à 180°C pendant environ 1 heure. Toutes les 15 minutes, ouvrez-la rapidement et arrosez le rôti avec le jus. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau ou un peu de bière.
-
6
Piquez la viande au cœur : elle doit être juste cuite et fondante, sans être sèche, à environ 65–70°C. Prolongez de 10–15 minutes si nécessaire. Sortez la cocotte et laissez reposer le rôti couvert pendant 10 minutes.
-
7
Découpez le rôti en tranches régulières, en biais, avec une trancheuse ou un couteau bien aiguisé. Nappez-les de sauce chaude et servez immédiatement avec des légumes rôtis, une purée ou un gratin.