-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
-
2
Épluchez les oignons rouges et coupez-les en fines demi-lunes. Hachez finement l'ail, puis effeuillez le thym.
-
3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez les oignons, si possible en une seule couche, puis remuez après 2 à 3 minutes.
-
4
Baissez légèrement le feu et laissez les oignons suer puis blondir. Remuez toutes les 3 à 4 minutes. Lorsqu'ils dorent et rendent du jus, ajoutez le miel et cuisez à feu doux 8 à 12 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, aux bords ambrés. Salez si nécessaire, retirez du feu et réservez.
-
5
Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Frottez-le avec l'ail préparé, puis parsemez-le de thym effeuillé.
-
6
Dans une cocotte allant au four, chauffez le reste de l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le rôti 1 à 2 minutes par face, ainsi que les extrémités, jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
-
7
Réduisez le feu et disposez les oignons autour du rôti sans couvrir la viande. Si la cocotte est trop sèche, versez éventuellement un petit trait d'eau ou de bouillon.
-
8
Enfournez la cocotte sans couvercle, ou avec le couvercle entrouvert, et cuisez 35 minutes à 180°C pour une cuisson rosée à cœur. Prolongez de 5 à 10 minutes si vous préférez la viande bien cuite. Vérifiez au thermomètre : 63–65°C pour une cuisson à point.
-
9
Sortez la cocotte du four et transférez le rôti sur une planche. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Réchauffez rapidement les oignons si nécessaire.
-
10
Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur un plat, filtrez les sucs de cuisson, puis nappez la viande avec les oignons rouges et les sucs avant de servir immédiatement.