Rôti de porc fondant aux oignons caramélisés

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante, ce qui permet une cuisson plus homogène.
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   Épluchez les oignons rouges puis coupez-les en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent et caramélisent de manière uniforme. Hachez finement la gousse d'ail et effeuillez la branche de thym.
3. 3
   Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand l'huile scintille, ajoutez les oignons en une seule couche si possible pour favoriser le contact avec la surface et remuez après 2 à 3 minutes pour éviter qu'ils n'accrochent.
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   Baissez légèrement le feu et laissez les oignons suer puis blondir lentement; remuez toutes les 3 à 4 minutes pour uniformiser la coloration. Quand ils commencent à prendre une teinte dorée et à rendre du jus, incorporez le miel et poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une texture fondante et des bords ambrés, environ 8 à 12 minutes au total. Goûtez et rectifiez légèrement le sel si nécessaire, puis retirez du feu et réservez.
5. 5
   Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces. Frottez-le avec l'ail écrasé puis parsemez le thym effeuillé sur la surface pour que les arômes parfument la viande pendant la cuisson.
6. 6
   Dans une cocotte allant au four, chauffez un filet d'huile d'olive à feu vif. Quand elle est bien chaude, saisissez le rôti 1 à 2 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée; cette opération ferme les sucs et donne du goût. Pensez à saisir également les extrémités.
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   Réduisez le feu, disposez les oignons caramélisés tout autour du rôti dans la cocotte en veillant à ne pas couvrir la viande pour préserver la croûte. Versez éventuellement un petit trait d'eau ou de bouillon si la cocotte est trop sèche pour éviter que les sucs ne brûlent.
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   Enfournez la cocotte sans couvercle (ou avec le couvercle entrouvert) et cuisez 35 minutes à 180°C pour une cuisson rosée à cœur ; prolongez de 5 à 10 minutes si vous préférez la viande bien cuite. Utilisez un thermomètre : 63–65°C pour une cuisson à point.
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   Sortez la cocotte du four et transférez le rôti sur une planche; couvrez légèrement avec du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que la viande garde son moelleux. Réchauffez rapidement les oignons si besoin.
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    Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, disposez-les sur un plat et nappez avec les oignons rouges caramélisés et les sucs de cuisson filtrés pour concentrer les saveurs avant de servir immédiatement.